提起酸辣土豆絲，這可是再家常不過的一道菜，不過你真的會做酸辣土豆絲嗎？有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲，可能也還是不會的哦！別急，今天就教你五星酸辣土豆絲正宗做法，現在一起學起來吧~

酸辣有內涵而不只是浮於表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲，關鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個不同的步驟，這樣才會酸得有內涵。

1、土豆去皮切薄片後疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。

2、切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。

3、接下來白醋就要出場了！在水里加一杓白醋，浸泡5分鐘。第一杓醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

4、趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，乾辣椒切段，接下來就可以烹飪了。

5、燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。

焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！

6、鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。

然後放入乾辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。

7、然後放一杓白醋，翻炒均勻。第二杓醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。

8、翻炒均勻後放少許鹽和一杓醬油給它調味增色，出鍋前再放第三杓醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。

嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，胃口一下子就打開了。

這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲，你會做了嗎？趕快把它搬上你家餐桌吧~絕對讓親朋好友對你讚不絕口哦！

──轉自《美廚菜譜》

（責任編輯：李明心）