多少年來我們做菜為了不讓鍋底焦糊，也許都會加點水進去，但是加水不僅僅如此，加對了還有很多功效，不僅可以提升菜的口感，還能保留菜的營養。下面我們一起來看看吧。

1.炒肉

炒肉時倒入一小些水，這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁。

2.炒青菜

炒青菜如果中途要加水的話，建議不要選擇冷水，因為加了涼水後，鍋內的溫度會下降，這樣也就延長的炒菜的時間，會讓菜變得又老又硬。

3.炒藕絲

可以一邊炒藕絲一邊加點水，以防藕絲顏色變黑。

4.炒雞蛋

在打雞蛋的時候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒進鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。

5.豆腐下鍋前

在下鍋前先把豆腐，放進開水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往裡面稍微撒點鹽，會讓豆腐緊緻、不容易破碎。

6.燉魚

如果燉魚的話建議用冷水，燉出的魚會沒有甚麼腥味，切記要一次性加夠水量，如果加多次水的話，就會沖淡味道了。

7.蒸魚或蒸肉

用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內部的鮮汁就不會向外流，蒸熟後味道會更加鮮美。

8.熬骨頭湯

熬骨頭湯時，中途千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道啦。

9.煎荷包蛋

在蛋黃快要凝固的時候，澆一小杓涼開水，可以讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑。

10.熬豬油

在鍋中加進一少些水，然後把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬，熬出的豬油就會色澤光亮，而且沒有雜質。

──轉自《愛微幫》

（責任編輯：李明心）