【新唐人2016年10月14日訊】如果您常常去日本料理店，會不會有這樣的感受，日本料理看起來都差不多，吃起來卻差很多。那麼，味道的差別到底是怎麼產生的呢？今天，我們來向糖城的Keeper’s日本料理店的店主兼主廚Keeper Lin請教一下。

（店內6位日本料理師傅：尊敬的顧客，歡迎光臨！）

主廚親自挑選的新鮮高級食材，神奇魔術般的利落刀功，細緻考究的美麗裝盤，在每一個環節的用心，成就了Keeper’s日本料理的精緻美味。

在這裡，金槍魚選用了藍鰭金槍魚，鯛魚則是從日本空運過來的，盒子上還貼著全日空航空的標籤。

Keeper’s店主兼主廚Keeper Lin：「一定要不能夠懶惰，那一定要，最好是能夠到魚市場親自看他那個魚，因為我們知道這魚的來源是在哪裡，我們也可以放心。」

Keeper介紹說，魚肉是不應該有腥味等其他不好的味道的，如果有味道，是因為沒有處理好魚鰓或內臟。

Keeper’s店主兼主廚Keeper Lin：「最好是有這個刀功，可以把它一起（弄）出來，不會說這個內臟把它破壞掉了，影響它的肉。」

對於做了25年壽司師傅的Keeper來說，壽司依然是一門高深的學問。

Keeper’s店主兼主廚Keeper Lin：「大家可能會忽略掉怎麼樣來洗這個米，水不要太多，要用力的搓洗，把它的灰質、雜質去掉，4分鐘之內，4分鐘之後米容易破。握壽司的意思就是說，讓這個魚肉跟和飯糰，可以把它裹在一起，而不是把它壓在一起。」

這一道鰻魚壽司，肉質鮮美，米飯鬆軟，十分可口。

另外，Keeper認為，傳統與團隊的力量非常重要。

店主兼主廚Keeper Lin：「傳統的東西絕對不可以放棄掉，傳統的刀工，傳統的基本的概念，這個是一定要紮實。我們壽司的師傅，做20年以上的師傅大概有3個，十幾年的壽司師傅大概有4個。」

新唐人記者語清、洪宇德州休斯頓報導