家常紹子魚就是一道滋味醇厚的經典川菜，有四川人說，如果哪家川菜館的菜單上有「紹子魚」，那麼就可斷定，這家是地道的川菜館。

配料：

鮮魚一條（草魚、羅非魚或其它美味魚類）、250克豬肉、生薑、蔥、泡椒、大蒜、鹽、高湯、醬油、食用油。

烹飪過程： 

1. 將魚除去內臟，洗淨。魚身和魚的內部都抹上一點鹽。

2. 生薑切末；大蒜切末；蔥切粒；泡椒切成末；豬肉切成小粒。豬肉最好用有肥有瘦的去皮五花肉。

3. 鍋中倒入多半鍋油，加熱至七八成熱。

4. 把魚慢慢放入熱油鍋中，炸至金黃，撈出放入篩網控油。炸魚時油溫一定要足夠高，這樣炸出的魚才會魚皮酥脆、魚肉滑嫩。

5. 鍋內留一些油，燒熱後下入豬肉丁翻炒，炒肉丁時加一點醬油和鹽。

6. 取一個空鍋加少許水，加入切好的泡椒末、大蒜末、薑末和蔥花，然後將炒好的豬肉粒和高湯倒入鍋中，攪勻燒滾。

7. 將炸好的魚放進調好的湯汁中，再加入少量醬油和鹽，燜煮10分鐘後大火收汁。

8. 出鍋前，撒上一些蔥花。將魚盛在盤子裡，用紅辣椒絲、香菜和蔥絲做裝飾，再擠上幾滴檸檬汁或淋少許醋增香。

這道家常紹子魚，味道濃郁醇厚，讓人吃一口就不想放下筷子，四川人更是一聽就要饞得嚥口水。最重要的是，整個烹調過程只用了三四十分鐘。

（責任編輯：葉萍）