茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也很受大家的喜愛，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其它蔬菜所不能比的，今天就跟大家一起探討探討這個茄子，如果你也喜歡吃茄子，或者家裡人愛吃茄子，那就一定不要錯過啦。

茄子要挑什麼樣的，嫩茄子顏色發烏，拿起來也比較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮，而老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，拿起來掂量一下也相對比較重，重要的一點是長細條的茄子，比短粗條的茄子要好吃，不信的話，你可以試試。

省油小妙招

每次做茄子都要浪費好多油，只要一招，以後做茄子都不要怕耗油啦。

1、將茄子切塊，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，茄子中的水分會慢慢蒸發一些，再拿來炒，油量就可以大大減少了。

2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分逼出來一部分，倒掉茄子水再炒，也是可以大大省油哦。

紅燒茄子

原料：茄子500克、大蒜2瓣、白糖1勺、生抽1勺、青紅椒15克、蔥10克、鹽、油適量

做法：

1、大蒜剝皮剁成蓉，放白糖、生抽、適量清水攪成醬汁

2、茄子洗凈切滾刀塊，撒點鹽（可以逼出茄子里的水分）備用，青紅椒洗乾淨切小塊

3、熱鍋下油燒熱，將茄子瀝干水分，放入鍋內煎至兩面呈金黃色後，再下青紅椒塊翻炒

4、在蒜蓉醬汁中加入少量澱粉拌勻

5、倒進鍋里，快速翻炒收汁即可

魚香茄子

原料：茄子500克、蔥姜蒜末20克、紹酒1勺、鹽1小勺、糖小半勺、郫縣豆瓣醬2勺、醬油1勺、醋1茶匙、水澱粉少許、油適量

做法：

1、茄子洗乾淨切成滾刀塊，熱鍋下油燒至8-9成熱時，放入茄子煎炸至雙面金黃色時撈出

2、鍋中留點油，放入蔥姜蒜末、豆瓣醬爆香，放入茄子、紹酒、醬油炒勻

3、倒入一碗水，大火煮開後改用小火燜煮到茄子入味

4、放糖、醋、鹽調味後，用水澱粉勾芡就可以啦

肉末茄子

原料：茄子500克、豬肉末200g、蔥花10克、郫縣豆瓣醬2勺、料酒1小勺、雞精2克、生抽1小勺、老抽1小勺、油、鹽適量

做法：

1、茄子洗凈切小條，豬肉末洗乾淨，倒入料酒、生抽拌勻

2、熱鍋下油燒至7分熱，倒入豬肉末炒至變色後盛出

3、鍋底留油燒熱，下郫縣豆瓣爆香後，放茄子塊翻炒幾下，蓋上鍋蓋，中火燜到茄子發軟

4、倒入炒好的豬肉末，放老抽、雞精、鹽翻炒入味，撒上蔥花即可出鍋

油燜茄子

原料：茄子500g、蔥薑末10克、生抽1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、鹽1勺、雞精1茶匙、水適量

做法：

1、茄子洗乾淨切成滾刀塊

2、熱鍋下多點油燒至5分熱時，倒入茄子煎炸至酥軟盛出

3、大火繼續熱鍋、撒入蔥薑末爆香後、倒清水、茄子、料酒、生油、白糖、鹽一起煮

4、等鍋里燒開後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮1分鐘左右，等到湯汁變濃稠了就轉大火

5、加入雞精、少許油翻炒，待湯汁收干即可

──轉自《高質量生活》

（責任編輯：李明心）