【新唐人2016年08月13日訊】社區廣角鏡（437）苦茶油和橄欖油究竟有什麼不同呢？在做料理時，又有什麼需要選取的技巧呢？下面讓油品達人向您介紹一下。

油品達人李振岩：「大顆的籽，單元不飽和脂肪酸比較高。比較容易適合人體的吸收跟代謝。」

進料烘焙，把苦茶籽水分去掉，再將烘焙好的苦茶籽打成碎狀，經過蒸氣殺青，讓苦茶籽達到無菌狀態，再打包成圓餅狀，依序排列整齊放入油壓機，經過低溫油壓，新鮮的苦茶油就完成了。油品達人表示，苦茶籽越大顆，出油量越高，而被稱為東方橄欖油的苦茶油，其實，兩者有很大差異。

油品達人李振岩：「比橄欖油來的好，第一個它的油脂，不飽和脂肪酸是所有的油品最高的，一般都是80左右。它的發源點可以達到230度，所以說你的家庭料理，都很好用，煎炒煮炸都可以用。」

苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量，達82%，優於歐洲橄欖油的72%，在未精製油脂中，苦茶油最耐高溫冒煙點超過200度，橄欖油和大豆油約160度。冷壓初榨的橄欖油冒煙點低，適用沙拉料理，煎炸則需要冒煙點高的苦茶油、豬油、棕櫚油，或是精製過的橄欖油，油品達人也透露，挑選油的小撇步。

油品達人李振岩：「就是用搖的，它的那個茶酵素很高，所以它搖起來的氣泡會很多，要是像那個大豆油，它是用精緻製造的。用精製的油它的，根本它的氣泡就沒有氣泡，而且它消泡率就很快。」

李振岩進一步說明，油品顏色的深淺，是烘焙時間和壓榨過程的因素，不影響油的品質。

新唐人亞太電視葉錫鴻、李晶晶台灣雲林報導