人有失手，馬有失蹄，即使是資深廚師也有出現失誤的時候，更別說廚房菜鳥啦，不過，有了身經百戰的經驗，總結出的幾個小技巧，分分鐘讓你完美地補救夾生飯。

以前做飯的時候時常放太多米，煮出來的飯都夾生了，想要繼續煮熟都沒辦法，相信很多人都會遇到這種情況。

1、全部夾生

如果煮出的米飯全部夾生，就用筷子均勻地在米飯里扎出洞，洞要直通鍋底才可以，這樣熱氣才能穿透整鍋飯，最後加些溫水重新燜一遍。

2、表面夾生

煮好的米飯如果只是表層夾生，那就將表層夾生的米飯翻到中間，加少許溫水燜一會，加水量要根據米飯夾生部分的量來決定，表面夾生比較多的就要多加點水，反之就少加點水，同時可以用筷子扎幾個洞，這樣效果會更好。

3、局部夾生

在夾生部分戳幾個洞，一樣也是加些溫水接著燜，如果不確定米飯的夾生量有多少，就把整鍋的米飯翻開，將表面夾生的部分翻到中間，加上一些溫水繼續燜熟。

4、加米酒

在飯中加2~3勺米酒攪勻再繼續煮，這樣也可以消除夾生的現象，不僅米飯熟透，而且還帶有米酒的清香，吃起來更美味可口。

注意：對酒精過敏的人不能用這種方法

5、加黃酒

沒有米酒，加黃酒也可以，大米和黃酒按100：1的比例，把黃酒倒入米飯內，燜至黃酒氣味揮發即可，這樣飯熟了，酒味也沒有了。

電飯鍋經常做出夾生飯怎麼辦，用電飯鍋煮米飯，用的時間長了，就經常會出現半生半熟的情況，這是為什麼呢？

這主要是因為內膽鍋底受熱不夠均勻，這時候就要清除掉內膽鍋底部的雜物了，比如掉落的米粒或者其它雜物，才可以讓內膽鍋底與電熱板吻合，也可以把電熱板卸下來試試是否和內膽鍋底吻合，在桌子上鋪一層2-5毫米厚的膠皮，將內膽鍋倒置在桌子上，然後將電熱板扣在鍋底上左右旋轉觀察，就知道是不是吻合的了，如果覺得不吻合，就要換個內膽鍋，或者重新買個電飯鍋啦。

米飯夾生，也可能是加的水量太少

煮飯要根據大米的量來加水，一般加水要高出米一個手指節，實在不會把握水量的，就嚴格按照電飯鍋標註刻度加水吧。

如果夾生，就要再次燜一下了，燜的時間可以稍微長點，這樣才可以確保米飯熟透，怎麼補救夾生米飯，你學會了嗎？

──轉自《美食健康顧問》

責任編輯：李明心