雞肉在餐桌上滿足了多少人的味蕾,掌握下面幾個竅門,做起雞肉來更加得心應手。
訣竅一:加食醋水
如果是老雞肉,用猛火炖煮,肉質容易過硬。
用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行料理,肉質就會變得鮮嫩。
訣竅二:加啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理。
啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。
訣竅三:砂鍋
將整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。
炖上幾個小時,味道特別香,然後根據自己口味在放點鹽。
訣竅四:蛋清
如果是雞胸肉,為了保證口感,不能燒很長時間。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下。
然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。
訣竅五:油溫不能太熱
做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。
如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅六:水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
是不是很簡單
趕緊試試吧
做了那麼多年雞又學新招啦!
──轉自《美食健康顧問》
責任編輯:李明心