中國廚師憑著一把刀，或切、或片、或剁，變化出眾多刀工，廚刀之於廚師，就像長劍之於武士。來自中國四川的蔣永毅，17歲開始跟名廚做菜，至今已有30多年的資歷，曾多次獲得國際廚技大賽殊榮。

「五年可以大學畢業，但是五年不一定能成為廚師。」     ——主廚 蔣永毅 Chef Jiang Yongyi

中國傳統文化滋養著這些老一輩廚師的心，古老的智慧與用心的態度才是成功的關鍵。成都以正宗川菜聞名美東，他們強調傳統，與美式中國菜做出區隔，成功進入西方主流社會。

（責任編輯：葉萍）