【新唐人2016年06月17日訊】綠竹筍是台灣新竹縣寶山鄉的特產，每年5到9月是盛產期。寶山鄉農會特別舉辦「綠竹筍王」競賽，還邀請餐廳主廚，為民眾示範綠竹筍料理。

培根南瓜香筍盅，泰式鮮筍冷捲，淮山雲耳七彩筍，廚師們用甜脆爽口的綠竹筍，烹調一道道的美味佳餚，還教民眾做創意料理，在煮熟剖半的綠竹筍上，放入熟蝦仁、干貝和竹筍丁，灑上絲狀的起司，用噴槍的火焰或烤箱加熱，就是法式的海鮮焗烤鮮筍。洋蔥、蒜頭和新鮮的綠竹筍絲一起爆炒，再拌入肉燥炒出香氣，放上義大利麵拌炒入味，輕鬆做出鮮筍肉末義大利麵。

餐廳行政主廚陳添登：「蒜頭、洋蔥跟我們寶山的綠竹筍，下去提出它的原味甜味，然後再去讓麵條去吸它的湯汁，就這樣很清爽、很清爽、很簡單的料理。」

桌面上，數百支新鮮綠竹筍整齊排開，農業專家仔細的檢查外型、筍肉的柔嫩度、色澤風味、再用儀器測量糖度、外觀還要長得像牛角一樣彎、筍尖不能出青變綠色才是上品。

桃園區農業改良場副研究員許苑培：「又矮、又肥、又短、要彎，另外還有個不出青。看看筍尖，如果已經開開的話，那就表示比較老了。」

寶山鄉擁有優良的土質和水源，加上農民採用較天然方式栽培，讓竹筍更鮮甜。種竹筍超過60年的楊新發爺爺，再度獲選「寶山綠竹筍王」。返鄉幫忙媽媽種植竹筍的年輕女生江佩芳，獲得「甜筍王」的肯定。

寶山鄉筍農江佩芳：「秋天的時候會落葉，落葉我們不會把它燒掉，我們會把它集中在旁邊空地的地方，然後用土蓋起來，然後等到開始要堆土上去的時候，我們會再把那土再拿上去做堆肥。」

寶山鄉種植綠竹筍面積100多公頃，年產量大約880公噸。由於年初寒害嚴重，導致今年產量減少，價格也跟著上漲，去年上等筍每台斤約120元左右，今年要150元才買的到。

新唐人亞太電視林秋霞台灣新竹採訪報導