番茄炒蛋就是家常菜，家常到出去吃你都不想點它。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養好。

就這麼一道簡單的番茄炒蛋，你真覺得自己做得好吃嗎？

其實番茄炒蛋，講究著吶！

雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

要點之一：狠狠地打雞蛋

雞蛋倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。

漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種儘可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。

注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

錯誤觀念：打雞蛋只是為了得到均一的質地。事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。

要點之二：下油鍋使雞蛋升華

最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。

鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油（千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩），等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。

注意：

1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。

2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。

3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

錯誤觀念：油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。

要點之三：番茄汁水的滋潤

當鍋里已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中（倒入前可以擦一下打雞蛋的碗），用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2～3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。