大隻的蝦球，不僅吃著過癮，擺在節慶的餐桌上，也倍有面子哦。

來自紐約的選手劉順泰有20多年粵菜經驗，對於參與在時代廣場的全世界中國菜廚技大賽，劉順泰表示，「這是第一次在戶外做菜，這種形式讓所有遊客看到中國菜是怎麼做出來的，不僅對客人來說是一個享受與品嚐的機會，而且在美國社會提升中國餐與紐約中餐館的形象地位。」

劉順泰說，大賽指定菜是非常傳統又非常典型的家庭菜，從材料到做法都代表了那個菜系的特點。然而，越是簡單、普通，要做好卻非常不易。比如初賽指定菜「薑蔥炒牛肉」是最傳統的一道菜，每家都做，薑蔥是廣東人喜歡用的調味菜，但如何炒出粵菜的婧、清、淡來就是技術。

中國傳統講究「不時不食」。劉廚師說，粵菜取材嚴格，在不同季節做法各異，四季分明，比如夏天多會用瓜煲湯；一般冬春的蔥好些，炒牛肉當時；而蝦是秋天的最好。

劉順泰初賽的自選菜是「芙蓉蝦仁」，「因為它很傳統，技術難度大，雞蛋做出來不能焦，一定要白而滑、散而爽，蝦仁鮮。」

中國菜烹飪是學問亦是功夫。劉順泰說，小時候在廣州學校學習時，既要學習理論也要苦練刀功，比如甚麼樣的食材相配，薑蔥、牛肉怎麼切，怎樣的粗細長短，何時下油鍋，炒多長時間，都得詳細掌握。

他表示，「紐約有許多很出色的傳統中國菜廚師，做的菜很地道，很多西人來吃，只會說好吃卻不知道好在哪裏，但中國廚師們英文不好，無法做宣傳。而今天新唐人在時代廣場舉辦這種賽事，將中華飲食文化介紹給了全世界。要真正弘揚中國菜就要這樣做。」