【新唐人2016年05月30日訊】水煮魚是川菜中的一道經典菜，其口感滑嫩，油而不膩，且有禦寒、益氣養血功效，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。被人廣泛長久的流傳，做法並不複雜，包你一學就會。

用料

魚：1500g，未處理前整魚

澱粉：30ml，豌豆澱粉

花椒：1大把，30-50粒的樣子

姜：1塊，倆大拇指頭大小

油：10ml+40ml

料酒：70-100ml

干辣椒：50ml，干辣椒面（末）

郫縣豆瓣醬：200ml

蒜；1個

鹽；2勺

配菜

做法

1、準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗，殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚裡面的血及黑膜

2、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭

3、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

4、順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後腌制20分鐘。

5、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段。

6、鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。

7、水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。

8、將煮好的魚倒入鋪好菜料的碗中，撒少許香菜裝飾即可。

配菜如：土豆、金針菇、豆芽、生菜、萵筍、白菜、粉絲等等，隨便加就好了。

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責任編輯：李明心