一顆荷包蛋，起碼要外形呈半圓，圓滔滔的蛋黃要平穩的待在蛋清中心，且蛋黃絕對不能分裂。

1、先熱鍋，鍋里甚麼都不放，把鍋燒的很燙很燙，放一點點油，再放一點點鹽。

許多人喜歡把油燒到溫度很高時放入雞蛋，然後油花四濺，從容不迫，很簡單把雞蛋煎糊了，以為熱鍋冷油就可以，放入油後放點鹽可以防止油花四濺。

2、把雞蛋打入鍋內，這時候雖然是冷油，但鍋的溫度仍是很高，即刻關小火。

因為鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後若延續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃還不熟了，所以這時候要改小火。

3、一分鐘後當蛋清有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋。

這樣煎出的雞蛋外型完好，蛋黃將近凝固然則還沒完整凝固，但由於經過高溫燜煮，鮮嫩鮮味。別的可別小視兩勺熱水，這會讓雞蛋加倍鮮嫩爽滑喔！

4、用小火持續煎1-2分鐘就夠了。

提示：記得煎雞蛋最好用不沾鍋，那樣蛋就不會粘住了。

──轉自《每天教你學做飯》

責任編輯：李明心