辛欣發現中國的飲食文化博大精深，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有饅頭、熱粥、豆漿、油條等等。然而專家指出，常吃饅頭熱粥，小心惹「癌」上身，這是真的嗎？下面來看看專家是怎麼說的。

「白胖胖」的饅頭不能吃

很多消費者有「好色」、「喜白」的心理，這便為一些不法商販所利用，提供了謀財害命的便捷門道。

如今許多市售的饅頭、花捲、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發食品，色澤潔白，感官性狀良好。為什麼饅頭會變得如此白白胖胖？為什麼魷魚等海產品會變得如此雪白豐滿呢？原來是不法商販在製作過程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑。雕白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解成為二氧化硫和甲醛。亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，使食品增白，五萬分之一的甲醛就具有防腐作用，所以許多水發食品可售數日而無變質跡象。有的不法商販做饅頭增白加的是二氧化硫、漂白粉一類的物質。

淡茶熱粥也致癌

在中國西北地區的一個小縣城裡，很多家庭中的男主人都先後患了口腔癌，而家庭主婦患病者卻很少。這是什麼原因呢？是否是婦女具有抵抗口腔癌的潛在因素？後經專家實地調查後發現，在這個地區的不少家庭中，男主人是一家之主，連喝湯也總是由他先喝。結果，他總是先喝到剛剛端上桌子的熱氣騰騰的湯，天長日久，男主人患口腔癌的幾率就自然增大了。

為什麼經常喝燙茶、吃熱粥的人容易得食管癌等癌症呢？

這是因為太燙的飲料和食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎症和黏膜上皮增生，甚至於黏膜潰瘍。時間一長，食管和胃膜、舌頭的表面燙傷會引起脫皮、水皰等變化。我們知道，食管和胃的黏膜比體表其他部位嬌嫩得多，耐受溫度為50℃~60℃，如食物、飲水超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。為了修補被損傷的黏膜，上皮細胞便要加快增生，經常喝燙茶、燙湯、燙粥，就會使損傷的黏膜尚未完全修復又被燙傷。如此反反覆復，久而久之，口腔、舌頭、咽部及食管黏膜就會發生增生性病理改變，從而誘發癌症。倘若食物中存有某些致癌物質，燙傷的黏膜對致癌因子的吸收會加快，更加促進了癌變的進程。當前，很多人喜歡吃火鍋，我們在吃火鍋時，如果性子太急，吃得太快，進食過燙的菜肴，再加上很多火鍋都以麻辣調料為底料，也同樣容易損傷口腔、食管及胃黏膜，同樣可以誘發癌症。

──轉自《 辛欣科學養生的博客》

責任編輯：李明心