對於「味精」是否真的會對人體產生危害的討論，從來就沒停止過。

其實，味精就是谷氨酸鈉。

健康君大致總結下，就是味精呢，其實應該是沒啥危害的喲。

但是，在這幾種情況下，放味精就是多此一舉。

1、炒肉菜時不用加味精

肉類中的谷氨酸與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉，也就是說不用加味精也會有味精的效果。並且除了肉類，其他像雞蛋、蘑菇、海鮮這類帶鮮味的食物也沒必要加入味精。

2、拌冷盤不宜放味精

味精只有在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度明顯偏低，不僅不能發揮作用，反而會粘附在菜肴之上，既難看又難吃。

3、放醋的菜不能放味精

味精在酸性的環境中不易溶解，如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的話，那不僅達不到提味的效果，反而會讓菜的鮮味效果更差。

4、調餡料不宜加味精

味精只有在80℃—100℃時才能充分發揮作用，而將味精放入調餡料中是要經過高溫煮沸的。所以這點大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即將起鍋的時候加入。

5、味精用鹹味不用甜

只有在帶鹹味的菜中才可以加入味精，而在帶甜味的菜肴中就不用加了。因為味精的鮮味只有在適當的鈉離子濃度下才能更突出，如果在甜味菜中加味精，不僅不能達到提鮮的效果，反而會抑制原本的甜味。

味精其實是安全的，那雞精是什麼呢？

雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有澱粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。

講實話，雞精雖鮮，可不要多用哦！

──轉自《健康365》

責任編輯：李明心