【新唐人2015年12月21日訊】聖誕節的腳步越走越近了，你是不是早已心癢難耐、躍躍欲試要為家人和朋友準備一頓豐盛的聖誕大餐呢？我們邀請到蘭里著名美食家、Well Seasoned美食商店老闆Angie Quaale，為您帶來聖誕大餐的置辦心得。Angie Quaale的聖誕食譜和推薦配酒：

烤火雞

食材：一隻16磅的火雞，室溫擱置1小時，用鑷子或者尖嘴鉗拔掉殘留的雞毛和硬刺。1湯匙鹽。1.75茶匙黑胡椒。兩杯水。7-8杯火雞清湯。一塊（約1/2杯）無鹽黃油。3/4杯普通麵粉。

　　

廚具：2根金屬串；廚房用線；一個17乘14英吋的烤盤（配有烤架），即時讀取溫度計，2夸脫的玻璃量杯。

　　

做法：把烤架放在烤爐最底層，450華氏度預熱。取出雞脖和內臟包，並將火雞清洗乾淨，然後輕輕拍干。火雞皮上均勻塗抹一層黃油，然後在火雞內腔和皮膚均勻撒上鹽和胡椒。將火雞頸部皮膚置於身體下面，用金屬串固定，用廚房用線將雞腿和雞翅與火雞身體綁定。將火雞放在烤盤裡的烤架上，烤盤中加入1杯水，不用塗烤盤油。烤制中途，需不時將溫度計插入火雞腿，直至溫度升至華氏170（兩隻火雞腿都要測試溫度，但不要觸碰到骨頭），時間大約2.25至2.75小時。小心傾斜火雞，讓內腔裡的油汁流入烤盤中，然後將火雞轉移到一個大盤子裡。

製作肉汁（Gravy）：

將火雞烤盤裡的油汁用細篩網過濾到量杯裡，撇去脂肪。烤盤裡加一杯水，加熱至沸騰，再次倒入細篩網濾至量杯裡。然後加入足夠的火雞清湯，使得量杯裡的液體總量達到八杯。

取一個4夸脫湯鍋，將黃油融化並攪拌入麵粉。然後轉中火攪拌五分鐘。一邊將量杯中的液體注入，一邊不斷攪拌，防止結塊，然後將濃湯汁煮沸，中途不斷攪拌。每次注入液體時都要攪拌均勻並小火煮五分鐘，最後加入鹽和胡椒調味。

奶油絲滑土豆泥

食材：5磅黃馬鈴薯（Russet Potatoes）；3/4杯黃油；1包（8盎司）奶油奶酪，軟化；1/2杯Half-and-Half牛奶；1/2茶匙鹽；1/2茶匙黑胡椒 。

　　

做法：土豆去皮切成大塊，燒開一大鍋水，加入土豆，燒開後煮30至35分鐘。土豆煮至熟透，即用叉子很容易插入但土豆本身又不會散碎。用大漏杓瀝乾土豆後，放到一個乾淨鍋裡，小火一邊加熱，一邊搗碎土豆，讓所有蒸汽逸出，然後將所有材料加入。關火後添加黃油、奶油起司和1/2杯Half-and-Half牛奶。攪拌至順滑，加入鹽和胡椒調味，即可食用。

龍蒿釉質胡蘿蔔

食材：1磅胡羅卜，切成1/2英吋圓片（大約2.5杯）；3湯匙無鹽黃油；1.5茶匙白砂糖；猶太鹽（Kosher salt）；2湯匙切成碎末的新鮮龍蒿。（tarragon）

　　

做法：取一個8英吋的3-4夸脫的平底鍋，把胡蘿蔔均勻碼好，加入黃油、白砂糖、1/2茶匙鹽，加適量水使之沒過胡蘿蔔（大約2杯），高火煮沸，不時晃動鍋子，直到液體減少至呈現出糖漿狀態，胡蘿蔔變軟，過程大概10分鐘。然後調至低火，均勻加入龍蒿碎末，加入適量鹽調味即可。

Angie Quaale的推薦配酒：

1、氣泡酒：Blue Grouse 2012 Paula起泡酒點亮你的節日晚餐。這款限量版的卑詩氣泡酒能與烤火雞和釉質胡蘿蔔搭配得相得益彰。

2、白葡萄酒：Singletree 2014 Siegerrebe，這款卑詩葡萄酒提供了果香豐富的香氣，卻有著清脆乾淨的口感。

3、Rose：Evolve 2014 Rose，除了起泡酒之外，Rose葡萄酒可能是「食物友好型」的最佳配酒，可以靈活搭配食物。

4、紅葡萄酒：TIME酒莊的2012 年Red Meritage，為那些喜歡卑詩省的波爾多風格葡萄酒的朋友準備，這款融合了Merlot、Cabernet Sauvignon 和Cabernet Franc的葡萄酒肯定能夠取悅於眾人。至此你就可以完美地結束這場節日盛宴了。

──轉自《大紀元》 有刪節

（責編：嘯天）