對於上班族來說，如果午餐自己在家做的話都比較趕的，所以會挑一些相對比較簡單的菜來做，這道肉末茄子比較適合，簡單又下飯，主要是做的時間又比較短，在有限的午休時間，做出可口又美味的午餐，絕對是很輕鬆的事哦。

食材：豬肉末茄子紅辣椒姜蒜片

調料：黃酒生抽香醋糖

做法：

1、茄子洗凈切成短條狀，放入水中浸泡10分鐘後撈出瀝干擠出水分。

2、將紅辣椒、姜蒜片分別切碎。

3、炒鍋中注入油，大火燒至六成熱，放入茄子煸至茄子便軟後盛出。

4、炒鍋中繼續下油燒熱後，放入姜蒜末煸出香味，然後放入豬肉末翻炒至變色，調入黃酒、生抽、香醋。

5、最後把茄子放入鍋中一起翻炒，調入適量的鹽和糖炒至入味，最後加入辣椒絲點綴即可。