大多數平時蒸白米飯，都習慣了先淘米，然後加冷水，再進行蒸米飯。這種習慣性做法蒸出的米飯口感一般。事實上，只要稍微變換下方式，簡單幾招，就可以讓你的米飯做得格外好吃。

►用開水煮米飯

開水煮米飯可以加快蒸煮速度，防止米中維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

水燒開後，水中氯氣便揮發掉，避免破壞維生素B1，而維生素B1是大米中最重要的營養成分。用燒開的水煮飯，就大大減少維生素B1及其他B族維生素的損失。

►加醋

在煮米飯的水裡滴幾滴醋，煮出的米飯更加潔白味香。按500克米加1毫升醋的比例放些食醋即可。

►加油

加一湯匙油攪拌均勻蒸出來的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，還可避免粘鍋。但喜歡吃鍋巴的人就不要加了。

如果是用陳米蒸飯，可放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。這樣煮出的米飯沒有陳米的味道。

►加鹽

只有在重做剩米飯時才加鹽，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃起來就像新做的米飯了。

►加茶

用茶水蒸米飯，米飯更香更有營養，還可去膩、化食。

這種做法很簡單，把做飯的水換成泡好的茶水即可，但最好用綠茶，且茶葉不要太多，否則茶的味道蓋過米飯本身香味就適得其反。

►誤區

淘米不要超過3次，否則營養會大量流失，蒸出來的米飯香味減少。

蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4。如果大米里加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧「吃水」

──轉自大紀元

（責編：嘯天）