耳朵眼炸糕是聞名海內外的天津地方風味小吃，它選料精良，製作精細，風味獨特，與狗不理包子、桂發祥麻花並稱天津食品三絕。

　　

耳朵眼炸糕創立於光緒十八年，公元1892年，創始人劉萬春用水和上等的黃米麵煮好的豆餡，推車走街串巷的賣，一點點賣出了名氣，大家都管他叫炸糕劉。不久，炸糕的銷量越來越大，劉萬春就在紅橋區北門外大街的一個叫耳朵眼的小胡同口上，開了一家字號為「增盛成」的炸糕舖。

有了店鋪以後，劉萬春製作炸糕的質量更加精良了，而且他賣的炸糕是現炸現賣，整日顧客盈門，但是老百姓對「增盛成」的字號沒記住，就記住炸糕鋪在北門外大街的耳朵眼胡同，時間一長，因地而得名，就被叫成耳朵眼炸糕了。

　　

耳朵眼炸糕之所以這麼受大眾歡迎，與它優質的選料和精良的製作工藝密不可分。

　　

耳朵眼炸糕選用武清、霸縣一帶上等的新黏黃米，水磨後發酵、對鹼、揉勻，製成麵團；並選用天津優質紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡；然後包入炸糕團並用生芝麻香油文火炸透撈出來，炸糕色澤金黃，外皮酥脆，內裡糯黏，豆餡黑細香甜，形成與普通炸糕不同的外焦裡嫩的獨特風味，在津門獨樹一幟。

　　

劉萬春的改進雖然加大了成本，但是他不辭辛苦，薄利多銷，以質取勝，以誠待客，同樣的價錢，耳朵眼的炸糕個又大味又好，很快占據了市場，在天津、北京、河北等周邊一帶，名氣就越來越大。

　　

耳朵眼炸糕皮薄均勻，絕不露餡。它不但選料好、加工精、製作細、口感妙，而且物美價廉。耳朵眼炸糕不僅好吃，還有天津的民俗心理象徵意義。每年過節，人們借「糕」字的諧音，取步步登高之意，爭相購買，因此生意蒸蒸日上，聲名遠播。

文章來源：大紀元