【新唐人2015年07月08日訊】 (新唐人記者朱峰多倫多採訪報導)第七屆新唐人電視臺全世界中國菜廚技大賽中，加拿大選手再次取得驕人的成績，下面請隨我們的記者了解銀獎獲得者，來自多倫多天鑫閣的主廚王道生從事餐飲這一行的心得和他拿獎的秘密。

多倫多天鑫閣主廚王道生憑著“松仁魚米”和“大煮干絲”兩道經典淮陽菜贏得2015年新唐人廚技大賽的銀獎。

今天我們來到天鑫閣的廚房，零距離看王師傅如何烹飪名菜“松仁魚米”。

第一步炸松仁。

新唐人電視臺廚技大賽銀獎 天鑫閣主廚 王道生：（炸到）金黃色，但是不能炸糊了，油溫不能太高。

魚肉切成均勻的小方丁，下鍋油炸。

新唐人電視臺廚技大賽銀獎 天鑫閣主廚 王道生：最主要把魚粒漿好了，上漿的時候要漿的幼滑，炒的時候就滑嫩。

魚粒出鍋，調味。

新唐人電視臺廚技大賽銀獎 天鑫閣主廚 王道生：先是糖，不要太多，鹽、味精，三樣東西，把它燒開，再給點料酒。

再放魚粒和紅綠辣椒粒，放入炸熟的松仁快速翻炒，香噴噴的“松仁魚米”出鍋了。這道成菜色香味型俱全，吃起來鮮嫩爽滑，王道生透露，這道菜的關鍵點在於對生魚肉的處理。

新唐人電視臺廚技大賽銀獎 天鑫閣主廚 王道生：用活魚切完后，用水沖，把魚腥味沖掉，然後上漿很重要，要不然它不夠滑。

而另一道決賽菜“大煮干絲”考驗的就是刀工和雞湯的調製。

王道生在大陸烹飪比賽中多次獲獎，2015年多倫多原汁原味餐館評選中代表天鑫閣獲大獎，這次第一次去紐約參加新唐人廚技大賽決賽感覺到挑戰。

新唐人電視臺廚技大賽銀獎 天鑫閣主廚 王道生：時間比較緊，只有40分鐘，因為第一次參加吧，整個環境都不適應，不像在自己廚房做菜，所以表現的不是那麼完美。

第一次參賽捧得銀獎一定不是偶然，王道生透露，從江蘇技術學校畢業后在酒店從事餐飲，天天苦練廚技。

新唐人電視臺廚技大賽銀獎 天鑫閣主廚 王道生：比如切肉絲，現在都用機器了，以前我們都是手切的，手切到經常流血，切破了還做。另外，取雞肉時雞不能破，先把骨頭拿出來，雞不能破，我們學習的時候不像現在條件這麼好，料都是超市買的，我們那時是半片豬，然後從豬身上把這個料取出來。

他眼裡的淮陽菜重養生，選材廣、用料精，口味適中，烹飪技法全面，所以深受南北顧客喜愛。

新唐人電視臺廚技大賽銀獎 天鑫閣主廚 王道生：選材講究一點，比方說，東坡肉它必須要五花肉中間那塊，別的地方的東西不行，排骨它就要中間小排骨那一點點。

王道生為了完美呈現菜的色香味型，還特意去學習書法和山水畫。

新唐人電視臺廚技大賽銀獎 天鑫閣主廚 王道生：做菜就是一門藝術。還有一個要用心。

他認為，中國菜應該在秉持傳統的基礎上有所創新，處處為顧客考慮，廚藝廚德一樣不能少，才能成為一名優秀的廚師。

王道生表示，紐約之行收穫不小，不但交到新朋友，各大菜係高手之間也在互相學習，他也鼓勵更多的華人出來參賽。