【新唐人2015年05月08日訊】第七屆新唐人中國菜廚技大賽加拿大的初賽正在緊鑼密鼓進行中，迄今多倫多最原汁原味餐館網上評選已選出15家最正宗餐館，部分廚師將於5月21日的大唐盛宴上一展身手，為食客們獻上五大菜系最經典的美味佳餚，而大賽的評委本週內親臨這些餐館現場品嚐評審，今天記者朱峰為大家介紹一位參賽的川菜師傅。

科班出身、擁有20多年烹飪經驗的許亮烹飪這道「干燒魚」游刃有餘，他介紹，這個菜具有濃郁的四川地方風味。

「蜀宴」大廚許亮：「麻、辣、濃郁的泡菜泡椒的味道，隨著燒的時間越長，這些味道可以慢慢的全部溶到魚中。」

許亮的這道「夫妻肺片」，顏色紅亮香味濃郁，怎樣保持牛肉牛雜的香味可蘊藏了很多功夫。

「蜀宴」大廚許亮：「我們要經過清洗，把雜質全部洗乾淨，然後要用沸水，北方叫抄，把裡面的血水一些異味啊全部去掉，然後放在獨特的白滷水裡，就是運用大量的香料、酒還有薑蔥製成的白顏色的滷水裡去煮制它。再用牛腱牛肚的這個汁水我們調成一種麻辣的汁水，這樣就能保證牛肉的那種原汁原味。」

「尚滋味」、「好辛香」的川菜深受大眾喜愛，許師傅說，要做好川菜，原材料和廚師的經驗技藝是關鍵。

「蜀宴」大廚許亮：「每一年我們都會去四川採購，採購一些地道的食材，就像我們剛剛採購回來四川的豆筋啊，還有剛剛下市的牛尾筍。每一道菜都花儘自己的心思，這道菜出來客人一定喜歡。」

川菜口味清鮮醇濃並重，在各大菜系中味型最多，在麻、辣、甜、鹹、酸、苦的基本味型上，可調配多種複合味型，風格獨特。採用煎、炒、炸、爆、溜、煸等幾十種烹飪方法。川菜是新唐人廚技大賽中五大菜系之一。

「蜀宴」大廚許亮：「如果我能被選上（去紐約參賽），那我非常榮幸。」

多倫多最原汁原味餐館評選網上投票已經選出了15家最正宗的中餐館，接下來幾天從美國來的評委將對這15家餐館做最後的評判，最終將有5家代表加拿大去紐約參加決賽，究竟是那五家脫穎而出呢？答案將在5月21日的大唐盛宴上為大家揭曉。

新唐人記者朱峰多倫多報導