【新唐人2015年01月20日訊】【美食天堂】（16）大馬風味家鄉菜：海南雞Q彈的肉質，加上雞皮和雞肉之間一層透明的膠質，對很多人來說是人間美味。

來自馬來西亞的美食良椰到處都瀰漫著一種像家一樣的氣氛，從手邊的一碗濃湯，到員工親切的笑容，都透著這種溫馨。

這個蝦麵的由來，有一種說法是，日據時期，住在檳城一帶的福建人魚產都只能販售給日本軍人，當地福建籍的漁民就將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯，再配上黃麵，繼而創出這道美味的庶民美食。

這個銀針粉很像台灣的米苔目，他們都是米粉 (rice flour)做的，只是銀針粉做的兩頭尖尖好像一條條銀白色的小魚。

來說一個關於肉骨茶的故事，就是馬來西亞被英國統治的期間，在當地開採了很多資源送回英國，包括採礦，那時候很多當地居民就在礦場當礦工，礦工因為長期都在採礦，礦坑裡寒氣很重，所以他們大多都身體不太好。許多人積勞成疾，也沒有錢可以看醫生，或買補品進補身體。

後來有一位稍微懂得一點中藥醫理又比較仁慈的錫礦廠老闆，因為體恤礦工們的辛苦，就吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯給員工禦寒。

於是這碗用肉骨熬至藥材的骨頭湯，成了這些老礦工們禦寒、消除疲勞最美味的一餐！肉骨茶也逐漸成為新馬兩地人人喜愛的美食了！

來這裏大家一定會點的這道海南雞，算是馬來西亞餐招牌中的招牌了。

店家事前用特殊的獨家秘方將雞肉調味用大火滾過，接下來泡到冷水中迅速降溫，這動作能讓雞肉嚐起來更Q彈，雞肉的口感加上雞皮和雞肉之間這一層透明的膠質，對很多人來說可是人間美味呢！

Nyonya 是紐約老字號的馬來西亞餐廳，也是其中一個最正宗的，來到這裏一定要點他們的炒銀針粉 $7.75, 肉骨茶$9, 還有海南雞$7。地址是199 Grand St, 在Mulberry St & Mott St 之間。地鐵N,Q 都可以到。

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