【新唐人2014年10月26日訊】社區廣角鏡（368）有的人對麵粉或麥類製品會產生過敏反應，因為在麥類谷物中的麩質蛋白質，會讓有過敏體質的人出現腹瀉或不易消化的症狀，有餐飲業者推出無麩質創意料理，強調低蛋白，好消化，提供另一種飲食選擇。

主廚胡朝光：「這一道就是我們店裡面，麵裡排名第一名：紅燒牛肉麵。」

有三十年飯店經驗的主廚，特別介紹他的得獎牛肉麵，湯頭是利用牛骨頭加大量的蔬菜烘烤過後熬煮24小時，再加入牛肉滷一個半小時左右，店裡招牌牛肉麵大受顧客歡迎，其中還有另一樣特點。

主廚胡朝光：「我們的套餐裡面全部的麵、米、飯全部都是用米做的，所謂的沒有麵粉、麥粉、麩質的問題。」

很多人對一般谷物裡的麩質過敏，這家店特別推出無麩質米食，不僅有益於腸胃吸收，也減輕蛋白質的攝取量。

主廚胡朝光：「無麩質料理台灣現在很少了，希望我們無麩質對我們身體健康，不會脹肚子，然後吃起來比較順口一點。」

主打無麩質健康飲食，在料理上也加入巧思，像這道彩虹飯，由三種顏色的米飯組合而成，搭配香噴噴的雞腿，讓人口水直流。

主廚胡朝光:「我們第一個紅麴飯，第二層黃金炒飯，這二種炒飯的下面我們就墊養生飯，因為養生飯是唯一它是沒有炒的，搭配這樣吃起來不會太油膩，香氣也有了，就是我們這邊最有特色的彩虹飯。」

還有用傳統的爆米香做成，充滿濃濃古早味的蘿蔔糕，同樣很受歡迎。

主廚胡朝光:「粿熱的時候就特製的醬汁放一點下去，這個是爆米香，我們自己做的，黑黑的爆米香它是紫米來的，白色我們的蓬萊米，放一點三星蔥末，店內的招牌好彩頭粿。」

健康養生概念已經成為餐飲市場的新趨勢，無麩質米食料理，為有麥谷類過敏的民眾，提供多一種選擇。

新唐人亞太電視胡淑霞、張年潔台灣桃園報導