【新唐人2014年8月30日訊】（新唐人記者姜曉文綜合報導）如今，越來越多的民眾沒有時間下廚，經常會去餐館解決三餐，並且認為餐館的食物可口。然而，大陸國家烹調高級技師揭露，大陸餐館食物光鮮的外表下，有很多安全隱患，也隱藏著很多不能說的秘密。

有毒食品充噬的大陸社會，食品安全事故頻發。大陸搜狐網報導，據國家烹調高級技師張亮結合他多年的從業經驗，透露他外出就餐時很少點的三樣菜，同時教給消費者鑒別菜品的技巧。

水煮魚

作為麻辣特色菜的代表之一，水煮魚被越來越多民眾喜愛。然而大陸很多餐館，為了降低烹調水煮魚大量油的成本，可能在油上做手腳。即便不屬於口水油或地溝油，也會選擇價格低廉的劣質色拉油，也有可能被反覆加熱利用，帶來致癌風險。此外，帶有干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現這類問題。

鑒別方法：若是新鮮的水煮魚，肉片會微微捲起，肉質有彈性。新鮮的油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕對不會有油膩的感覺。在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。而反覆使用的劣質油黏度上升，口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。

杭椒牛柳

很多民眾會奇怪為何餐館的杭椒牛柳肉質都特別嫩，而自己在家卻做不出這樣的效果。張亮指出，這可能是「嫩肉粉」的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。其中亞硝酸鹽能發色、防腐，但有致癌風險，小蘇打能破壞肉裏面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

鑒別方法：正常的牛肉、豬肉加熱之後自然變成褐色或淡褐色。而用了亞硝酸鹽的肉，做熟之後都是粉紅色的，嬌艷美麗而且內外顏色均勻。

麻辣小龍蝦

近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的「常見客」，卻很少有人想到菜肴中大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料會讓味蕾受到強烈刺激，很難體會出原料的新鮮度。張亮提醒，現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費者在選擇時要特別注意。

鑒別方法：不新鮮的蝦口感不脆嫩，比較鬆散，肉塊較小，並且肉和殼很容易分開；對於以魚為原料烹調的菜肴來說，魚眼突出、表皮完整的大多數是鮮魚，其肉緊實並且富有彈性。

國內餐館大揭秘一：滋補湯基本沒營養

北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示：被看現在餐館滋補湯的菜單寫著多麼昂貴的補品，其實九成九都是假的，湯里基本沒營養。這是因為所有的湯都是用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入党參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。

此外，熬制越久的湯，營養盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加。所以在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。

國內餐館大揭秘二：活魚活蝦走過場 死魚死蝦全上桌

按照中國人的習俗，一桌菜上必須有最提檔次的魚蝦等海鮮。點餐時，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。可是，真正上桌的，都是死魚死蝦。因為在一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。

一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。如果想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產品流動快，吃到不新鮮的概率要低。

國內餐館大揭秘三：海鮮賣的全是水

說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。其實，海鮮的利潤並不像大家想的那樣高，所以賣家只能在秤上做文章。宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。

國內餐館大揭秘四：「秀色」並不「可餐」

為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢?這是因許多餐館中的肉使用了發色劑—亞硝酸鹽，對肉製品「潤色」，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館製作的「三黃雞」也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些冷盤，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。然而這些發色劑有致癌風險。

國內餐館大揭秘五：鮮榨果汁最不天然

餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。所以出於健康考慮，還可以點零熱量的茶水。

國內餐館大揭秘六：周一的菜最不新鮮

一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。此外，提醒大家也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

國內餐館大揭秘八：材料越複雜的菜，可能越不新鮮

餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裏面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。所以如果大家下館子，可以選擇多點些「簡單」的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。