【新唐人2014年02月11日訊】攝取新鮮食材歷來是人們提倡養生的首選食物。但最新研究發現，發酵後的食物有助於提升人們的免疫力，甚至對減重、抗過敏也有幫助。

據中央社報導，英國劍橋大學研究人員上週表示，於11年研究期間，攝取發酵的低脂乳製品，像是優格、新鮮乳酪與乾酪，能降低罹患第2型糖尿病風險25%。

當某類食物發酵時，會先被天然存在於食物表面的好菌與酵母「消化過」，當人們在吃這些食物前，微生物已先分解糖分與澱粉，營養素也更容易被人體吸收。

有些食物也會釋放乳酸，這是種天然防腐劑，能使腸道環境酸化，促進好菌生長。

英國營養學會（British Dietetic Association）的克拉克（Alison Clark）說：「人體約70%至80%的免疫細胞都集中在腸道。發酵食物能增生提升免疫力的好菌。」

克拉克說：「因此對於常咳嗽或感冒的人來說會有幫助，我們也發現富含益生菌的食物有助控制一些症狀，像是大腸激躁症等。」

提倡發酵食品的人士建議，鹽漬的黑橄欖、肉類和起司，能提升免疫、對抗過敏，甚至有助減重，因為它們幫助消化，因此增加飽足感。

在美國，攝取醃漬蔬菜和飲用紅茶菌發酵的康普茶（冬菇茶），已蔚為風尚。康普茶在中國大陸的飲食文化已有數百年歷史。