【新唐人2014年01月30日訊】除了魚，圍爐的桌上，可能豬腳也是不能少的一道料理，接下來帶您來到新竹，一起來看到，用先滷再炸的方法料理豬腳，究竟會有甚麼不一樣的好滋味。

炸的金黃酥脆的豬腳一上桌，香味馬上撲鼻而來，師傅採用4到5斤重的前腿肉，使用天然香料調味滷汁，經過3個鐘頭小火慢滷，再蒸上3個鐘頭，讓豬腳軟嫩入味。

工研院退休工程師:「裡面的瘦肉吃起來還是很Q彈有汁的，那肥肉吃起來肥而不膩。」

民眾：「它炸得非常的酥脆，那種酥脆又不是硬，又滿有彈性的。」

餐廳負責人陳正湧：「爛了之後，我們燒油鍋，應該要有180度的油溫，再把它炸過。因為如果夠爛的話，會把那個油脂逼出來。」

這道口感特別的酥炸豬腳，就是出自這位餐廳老闆阿湧師，曾經是前駐美代表錢復當年的外交御用大廚，回臺後，在新竹科學園區附近開餐廳，深受科技人好評，除了酥脆軟嫩的豬腳，餐廳裡還有一道取名為「苦盡甘來」，也是饕客必點料理。

餐廳廚師賴世宏：「你如果沒有泡冰水直接去炸它，容易變黑會苦。」

師傅透過刀工將苦瓜切成片，薄片的厚度還可以透光，接著先冰鎮去除苦味，再下鍋小火慢炸，像蛋酥一樣薄脆，再拌入炒香的鹹蛋和蒜苗絲，不需調味料就很好吃。

名主持人廖偉凡：「一開始我以為是油條跟蒜苗炒在一起，後來我發現是苦瓜，哇這道菜非常非常的特別，他們叫做甚麼? 苦盡甘來是不是? 我覺得是非常的好吃，非常的特別。」

將顧客當成好朋友，阿湧師的用心融入每一道料理，一起分享這獨特口感的臺式風味。

新唐人亞太電視黃定國、林秋霞台灣新竹報導