【新唐人2013年12月14日訊】在紐約經濟不景氣的大環境下，由於華埠的租金貴、中餐食材的成本提高，遊客數量卻在減少，使得很多餐館業主在華埠經營履步維艱。不過，華埠一家本不起眼的小店面，在短短三年內，就開了一家分店，並以著手準備開第三家分店。下面就一起來會會這位餐館老闆，看看他有甚麼經營妙方。

灶臺上一字排開的煲仔飯煲，大廚動作利落的一一料理。這位忙碌的廚師就是老闆阿華，他料理的煲仔飯在華埠可有不小的名氣。外州的華人都喜歡到他的店裡來享用。

維吉尼亞州顧客林先生：「因為東西好吃，再加上很難找到煲仔飯這樣的。因為他裝修之後，我們還到處找，甚麼地方有煲仔飯。但都沒有，比較少見。我們在外州很少回來，一般回來就到他這裡來。」

阿華介紹煲仔飯看似簡單，裡面的學問可不少。阿華選擇做煲仔飯的米，就有他獨到之處，不肯透露是甚麼品種的米。但是煮熟後不開花、不斷裂，粒粒滑順入口。再加上肉餅、臘腸、臘鴨、臘肉等多種配料，一份地道的煲仔飯就可出爐了。

阿華介紹，燒制煲仔飯的火候也很重要，將煲仔的煲鍋立起來，使其受熱均勻，而且要燒製出鍋巴香，這就要些功夫了。

翻翻阿華店裡的製作精美的菜單，您能想像的到嗎，光是煲仔飯就有27個不同的品種。

阿華連鎖店老闆阿華：「食物也是這樣。一成不變的話，他就覺得厭了。我們今天想改變一下到別的店去吃，你就失去這個市場了。你應該讓人家感覺，很好吃，過了兩個月再來，過了一段時間，發現這裡有一個特別的菜，不錯，試一下，也很好吃。就是要永遠留住人家的眼球和胃口。」

阿華喜歡推陳出新，這在他的常客中也是有口皆碑。

美東聯成公所顧問趙文笙：「最主要的是他肯去研究，甚麼新的菜式來吃，很多都是幾十年都是一模一樣，沒有進步的，所以，現在吃也是要重新包裝，怎樣做的更好，這樣才有生意。」

三年前，阿華的第一家店在凱瑟琳街，地點不佳店面也不大。再加上經濟不景氣的大環境，阿華怎樣立足呢。

「我們就是抱著這個宗旨，從股東到員工，到每個服務員，就是以客人為本。每一個崗位進來了之後，你就當客人坐滿了這個心態，現在滿滿的客人，要甚麼有甚麼。來一個客人，你不要說沒生意，在這裡想其他的東西、打瞌睡、看報紙。一旦有客人來了，你不知道東南西北，要煲仔飯，這個沒有，那個沒有，難得有一個客人來了，你慢了，這個客人就不會原諒你。我們慢慢闖過來了，現在就好了。」

阿華本著這個以客人為本的原則，歷經艱難時期，名氣靠回頭客的口耳相傳。短短三年，阿華在包厘街上又開了一家新店。地點處在繁華地段，店面也比第一店大了幾倍。新店的開張，得到了業界、同鄉和社區僑領等各界人士的祝賀。熱鬧的鑼鼓、精彩的舞獅、為阿華新店帶來喜氣、人氣和財氣。

新店增加了上海菜和粵菜，為滿足顧客的多種需求。而且還會不斷出新的菜式，讓新老顧客每次來都有驚喜。

阿華表示，他和股東已經策劃在明年上半年要開設第三家分店了。

新唐人記者安心、孫衛紐約報導