【新唐人2013年08月16日訊】金然：紐約是個美食天堂，這裡餐館林立，各種風味吸引著各路愛吃的朋友。而眼下最流行的飲食風潮是甚麼呢？叫做：From Farm to Table，就是直接從農場端上你的餐桌。

楚玉：沒錯，這樣會讓食物更新鮮，來源更透明化。為了了解這種新興的飲食文化，我們的記者承懿走訪了養著許多北美大野牛的農場，下面就一起去看看這些大塊頭的美國特產。

時下最新的飲食風潮是from farm to table, 從農場到餐桌讓食物更新鮮, 來源更透明化. 為了了解這種新興的北美飲食文化,記者承懿走訪了養著許多野牛的大農場,一起去看看這些美國特產.

長島北角農場裡的北美大野牛在田野裡過的悠閒自在,別看他們現在顯得很溫順,農場主告訴我們如果你侵入他們的領地,或者試圖去搶他的孩子,他們會在瞬間發瘋。而且這些家夥能夠輕而易舉的舉起800磅的東西 所以你絕對不會想要惹惱他們。

北美大野牛可是真正的美國特產呢，和他們親密接觸一下不僅能更貼近大自然，也能了解到它們的生存史。他們生活在北美草原, 遊牧到墨西哥北部, 加拿大以及阿拉斯加, 牛群的數量不斷增大。他們沒有天敵,一度是世界上最眾多的野生哺乳動物。1889年中期，由於過度捕殺是剩下一千多只。

野牛和普通水牛很不一樣，它們更野性，更聰明，也更孤立。如果你不想被它掀飛，就不要嚐試從他身上取牛奶。

迪穆馬：「他們是野性的動物，把周圍一切陌生的東西看成是威脅，直覺的當成掠食者。」

這麼野性難馴的傢伙，迪穆馬必須小心照顧他們，並善用籬笆保持距離。那怎麼辨別它們是不是生氣了呢？

迪穆馬：「他們轉過來面對你，拱起脖子，翹起尾巴。起初他會翹起一半 晃一晃，如果它動真格的，會把尾巴直豎起來，把犄角低下。許多時候，他們只是威脅你，想要你離開。如果你意識到並離開，他們就算了。如果你不領會，他們就攻擊。」

雖然野牛看起來都長得一樣，可是農場主從1986年就跟他們打交道，她說公牛有2000-2500磅，犄角特別大，在7歲就變得成熟了。母牛只有1000-1200磅。

迪穆馬：「他們從這到那兒跳一下就行，移動的非常快，你想讓野牛心情愉悅的秘訣是，大量的食物和水。」

草場上的野牛現在大概20-36個月，有的即將會被賣到市場。他們的肉更瘦，比不帶皮雞肉的卡路里更低，非常符合現代人健康飲食的需求，最近在市場上很走紅。近來，來自大草原並同樣在市場上火爆的還有酒花。

迪穆馬：「酒花用在啤酒裡，啤酒裡清爽的苦味就來自酒花。它同樣是啤酒裡的防腐劑， 在能把啤酒放入冰箱保鮮之前。」

酒花被譽為「啤酒的靈魂」，是啤酒釀造不可缺少的原料。北美農場多採用綠枝扦插法種植酒花，這樣酒花繁殖的係數最高。

你知道麼，時下最流行的飲食潮流叫做farm to table，就是說從農場採購最新鮮果蔬肉類，直接運到餐廳，做好後送到您的桌子前。剛剛在農場裡的野牛肉通常直接來到了這個餐廳。

黑馬餐廳主廚 傑夫：每個廚師都有個夢想，和我的合作夥伴一起，終於能夠實現。

主廚帶我們去廚房看野牛肉漢堡的製作過程。炒鍋上撩起的火，翻炒的牛肉片，和烤爐上的厚片野牛肉看得口水直流。難以想像，吃素的野牛牛肉這麼美味，也忍不住問自己，這麼好吃的漢堡怎麼以前沒吃過呢。

從北角農場到黑馬餐廳，他們在生意中堅持自己的理念，經營的非常成功。迪穆馬說餐館取名黑馬，是因為在餐館業中立足很不容易，能夠經營到現在真如黑馬一樣出人意料。

新唐人記者承懿、謝安瀾紐約採訪報導