【新唐人2013年05月13日訊】（中央社記者鄭景雯台北13日電）「一輩子只把一樣東西做到最好」，20歲就成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚江振城，在新書分享人生哲學就是做自己。

江振誠，是國際料理界赫赫有名的Chef Andre。「時代」雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」、Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南評選躋身為「全球最佳150位名廚」。

由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre，以短短一年半的時間，榮獲聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳，2010年開設的Restaurant ANDRE由「紐約時報」選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳。今年，更再度獲選聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳、亞洲前五大餐廳和新加坡最佳餐廳等殊榮。

江振誠在新書「初心」中，分享他的心路歷程，他從餐飲學校開始，一路到法國學習，並非一帆風順。國三就開始主動找打工、實習機會，累積比同儕們更多的實務經驗，更早準備好自己來迎接挑戰。

回想當年因為米其林三星雙子星主廚(Jacques & Laurent Pourcel)的邀請，江振誠決定放下熟悉的一切，到法國重新開始學習料理，短短幾秒鐘的決定，卻改變了他的人生。

江振誠說，在法國感官花園(Le Jardin des Sens)餐廳工作的廚師，都是來自世界各地的頂尖人材，當時他是唯一的亞洲人，進入夢幻餐廳工作的喜悅，立刻被來自四周質疑的眼光淹沒。一開始他甚至連鍋爐的邊都摸不到，只能做清潔打掃的工作。後來有2年的時間他只煮馬鈴薯，他的功夫純熟到哪一顆馬鈴薯該起鍋了都掌握得分秒不差。

許多人會因為這樣的工作落差而感到不平衡，但江振誠從來不抱怨，反而是像海綿一樣全心吸收和學習，也因此在3年之後他成了雙子星主廚最強的左右手，繼而成為全亞洲展店企劃總監，在東京、曼谷、上海和新加坡四個大城市開設分店，以大膽而前衛的創舉，一手包辦從選址、籌備、設計、執行、人員訓練等過程，為感官花園的事業開拓出令人驚豔的版圖和成績。

從料理跨界到管理的經驗，江振誠說，他是一步一腳印的方式在追求自己的夢想。對他而言，沒有所謂的辛苦、挫折，一切都只是學習的過程。他指出，料理這條路不存在「出師」這件事，而是「學無止境」，因為一旦自滿就是退步的開始。

他人生哲學是「一輩子只把一樣東西做到最好」，並且「不要忘記，時時回歸初心」，這句話不僅是江振誠對自我的惕厲，也是送給所有心中懷抱夢想的人。即使他屢獲國際大獎肯定，每當到達一個階段的顛峰，都不忘回盼初心，回想最初為了夢想不顧一切的熱情。

「初心」也分享江振誠從東非印度洋上賽舌爾群島(Seychelles)的一場探險之旅，在資源缺乏的情況下，開始沈澱與反思自己的料理初衷，同時開啟了屬於自己的獨特風格，並在2010年設立Restaurant ANDRE，運用心理學、哲學等概念詮釋料理與服務，憑藉獨到的觀察與料理熱情，走出了一條屬於自己的路。