愛咖啡 李傳成用五感品嚐

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【新唐人2013年03月24日訊】(中央社記者陳朝福高雄24日電)愛咖啡、喝咖啡成癡,咖啡達人李傳成以「五感」品評咖啡,更以傳教精神分享、傳遞咖啡的最原始美味。

李傳成早年曾到咖啡吧當學徒,睡覺的床就是在飄著咖啡香的咖啡豆布袋上,後來轉戰咖啡豆貿易進口市場,對咖啡情有獨鍾。

為分享咖啡的最原始美味,李傳成立志成為「咖啡傳教士」,希望找出和推介真正適合及好喝的咖啡。

「世界上沒有不好喝的咖啡,只有不適合的咖啡」,從事咖啡豆、咖啡店生意近40年,李傳成體驗出喝咖啡的真諦,每個人有每個人的口味、品味和嗜好。

為提供適合的咖啡,李傳成為上門的消費者試嚐各品種咖啡豆和原汁原味的咖啡,再為志同道合者提供專業和客製化的個人口味咖啡。

因為喜歡喝咖啡而愛上咖啡,李傳成品評咖啡自成一套,他說,部分高價位的咖啡是刻意炒作出來,品嚐不出咖啡的原味,消費者不必要有高價位的迷思。

對咖啡的熱情及執著,李傳成從生豆挑選到炒豆、手工烘焙,在製程中除了重視溫度管控,更從視覺、嗅覺、聽覺、味覺和觸覺等「五感」感官上的感覺,挑選出適合消費者的咖啡。

李傳成說,在製程中,可觀察原豆烘焙顏色,也可觸摸和耳聽烘焙咖啡豆的脆性、脆聲和咖啡粉粗細,並聞香氣和飲後回甘,就是順口濃郁香醇的好咖啡。

簡便沖泡的快速咖啡、濾泡式、虹吸式等方式,李傳成偏重虹吸式,認為可精準喚醒咖啡原豆的成分和香醇,「能喝到一杯好咖啡,是幸運又幸福的人生享受。」

好咖啡不只要具備濃郁迷人的香氣,李傳成說,更重要的是香氣要符合個人喜好、合適濃度,且酸度也要符合個人的偏好,味微酸、飲回甘才能品嚐真正咖啡的原味。

會有消費者認為咖啡喝起來酸酸的,甚至認為是咖啡酸臭了或是品質不佳,但李傳成表示,咖啡的酸值會因種植、烘焙程度等不同而發生變化,可依各產地不同的咖啡豆調配出最佳比例,以及符合個人鍾愛的偏好,成為專屬個人獨特的咖啡口味。

座右銘「世界上沒有不好喝的咖啡」,李傳成已不將咖啡視為飲料,愛咖啡、喝咖啡成癡的他,對於咖啡的執著已將咖啡昇華為一種人生美學。

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