【新唐人2013年02月08日訊】–春節吃在中國系列之一（中央社記者蘇妍鳳台北8日電）中國人講究吃，碰上年終歲末敬謝神明、圍爐團圓的大日子，更是集料理大成的終極盛宴。中國向有八大菜系之分，在此時各展精華，誘人口舌。

中國人的年菜，有一說從農曆12月16日尾牙那天開始，經過除夕，一路吃到元宵，相當豪氣。

由於中國地域遼闊，氣候、風俗不相同，造就多元食材與獨特飲食文化。

遠從宋朝開始，就有「胡食」、「北食」、「南食」、「川味」的口味分野；後來還出現了「南甜、北鹹、東辣、西酸」的味蕾差異。

發展至今，以魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、閩菜和徽菜等「八大菜系」為人熟悉。

這八大菜域的人們，過年都吃些什麼呢？中國大陸媒體粗略做了一個整理。

山東人過年，重頭戲在餃子，一家人圍著飯桌和麵粉、桿麵皮兒、包餃子，等候新年到來，俗稱「熬年」。在午夜前把餃子吃了，便長了一歲。所以，這頓餃子也叫「增歲飯」。

山東人年夜吃的餃子是素餡的，裡面多是白菜、豆腐之類，取名來年「素淨平安一整年。」

川菜一向講究麻辣和吃得痛快，每逢過年必少不了辣椒和花椒，像是麻辣魚、臘肉小炒和口水雞等。除了各種麻辣料理，川味火鍋也是四川人不可或缺的年菜之一。

廣東一帶講求「好意頭」，一些帶有吉祥寓意或諧音的菜式在年夜飯深受歡迎。例如，蝦在粵語中與「哈」同音，寓意新的一年過得「笑哈哈」；而「髮菜蠔豉」寓意「發財好市」；「順德魚生」配有十多種配料，吃的時候大家齊聲唸「撈起」，意味「新的一年撈得風生水起。」

估計在大陸，沒有其他地方會像揚州一樣，在過年時節對水芹有著巨大的熱情。由於水芹中間空心，所以揚州人說，年夜吃了水芹來年就能「路路通」。另一個必吃的菜是安豆苗，象徵新一年平平安安。

在老杭州的年夜飯，桌上定擺隻新鮮白切雞。大陸烹飪大師胡忠英說，這白切雞一定要是閹雞，養了七八個月大小的雞肉質最好，一般都是提前一個月拿到家裡養著，餵雞吃糠、白蘿蔔丁和米飯混合的飼料，關養一個月後，年前殺掉，白切著吃，味道最鮮了。

一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤的肘子，這是湖南過年必備年菜，俗稱「團年魚」和「團年肘」。湖南人嗜辣，同樣展現到農曆年的飯桌上，他們說：「吃香喝辣好過年。」

閩南人對於「圍爐」，即年三十晚上的這頓飯特別重視，爐中所煮的是祭祖先神明後的食品，將祭拜後的食物放入鍋中一起煮，形成大雜燴。而其中食物的名稱和搭配都是有講究的，比如一定要有魚，那叫年年有餘，有的家裡要有芥菜，也叫長年菜，蘿蔔也不可少，閩南話稱它「好彩頭」。

徽州年夜飯，4道菜最受熱捧：黃山下的散養雞，皮黃肉嫩，又叫如意雞；紅燒臭鱖魚，在皖中和皖南，餐桌上有2條魚，一條完整的鯉魚或鱖魚，只看不吃，代表年年有餘，另一條是可吃的鰱魚，象徵連子連孫，人丁興旺；全家福，也就是火鍋大雜燴；四喜丸子，它與獅子頭最大區別就是，中間還有一根手指粗細的孔。