【新唐人2013年02月03日訊】社區廣角鏡（278）在臺南將軍區的居民林煌津，繼承了父親的手藝，用傳統方法，用杉木做的大桶來醃漬鹹菜。 40個鹹菜桶，每年40萬臺斤的產量，都早早就被預訂，搶購一空。林煌津堅持讓古早酸味飄香，被當地居民稱為「鹹菜大王」。

豬肚先用大火快炒，然後再放入鹹菜炒幾分鐘 ，一盤香噴噴的鹹菜炒豬肚，就上桌了。在臺南，有一家全臺碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的業者，每年一到了冬至就開始以芥菜醃漬一年份的鹹菜。

醃漬鹹菜業者林煌津：「完完全全用鹽，不加任何東西，這樣一層一層、一顆菜、一把鹽，全部緊密貼合把它排起來，我們一年份要賣的量，在一個月內把40萬斤的菜醃製好。」

工作人員，堆疊芥菜高度到超過大木桶頂端約一公尺，再用腳不斷往下踩踏以減少空氣， 最後再放上大石塊，也要繼續踩踏。

林煌津父親林國己：「下午醃漬明早要繼續踩，一日踩2次一直踩到與桶頂平。」

大木桶最上面用塑膠覆蓋，經過大約一個月的醃漬，鹹菜就可以依市場需要開桶。

醃漬鹹菜業者林煌津：「醃製到完成差不多一個月，天氣比較冷差不多一個半月，然後看市場需要，再慢慢一桶一桶開。」

不管是吃麵，還是飯糰，只要加入一點鹹菜，就可以提升美味。

民眾：「因為鹹菜酸酸的，跟麵非常搭，吃起來不油膩，非常好吃。」

飯糰業者：「加進去後，會提升我們的口感，吃起來飯糰不會太甜，也不會太鹹，提升它的美味。」

每個醃製杉木大木桶，都超過三十年的歷史，大木桶漸漸腐朽，已經壞了五個，現在還留有四十個。

醃漬鹹菜業者林煌津：「現在已完全找不到做這種大桶的師傅，現在有損壞的話，用鐵條把它圍住，讓它不要分解掉。」

一個大木桶可以裝大約8千斤的芥菜，用掉七百五十公斤粗鹽，大木桶醃鹹菜口味也比較好。

醃漬鹹菜業者林煌津：「古人的傳承，就是要把它傳承下來，不然這個味道，到我們這一代以後，以後的人，可能很難再吃到這種東西。」

堅持採用傳統的製作方式，林煌津要讓這古早的好味道，持續飄香。

新唐人亞太電視史進旺台灣臺南報導