【新唐人2013年1月28日訊】“吃春”，即以春天的新芽、新葉為食，品嘗春天的香甜。這是中國各地都有的民俗，但“吃春”時間上有差別。

一般來說，南方最早，過年的時候即已開始。北方此時尚無綠色，故只能“咬春”，無法“吃春”。到立春前後，長江以北地區紛紛開始“吃春”，而老北京卻一直要等到春分。

“吃春”最講究的，是用頭場春雨後的薺菜炒雞蛋，裹以春餅，薺菜可明目、止血，老北京用它祛除“貓冬”積攢下來的濁氣。此外是吃香椿、榆錢兒，以炸為主。 對於院子中沒有樹的普通人家，則吃春菜，即一種野莧菜，又叫春碧蒿，它產量大，到處都有，做成湯，名為“春湯”，傳說此湯可以養肝。此外，就是吃樹芽了， 以花椒芽、杏芽、柳芽為主，加蒜泥、薑汁等涼拌，這些樹芽都偏苦味。

從這些食物可知，“吃春”帶有很強的保健色彩，口味偏苦，因春天萬物萌生，容易使人氣躁傷肝，所以春天眼病發作幾率高，多吃苦味可以爽神順氣，且能免於“春困”。

然而，苦味食品多有微毒。老北京認為，微毒可激發肝臟的解毒功能，最大化地補益身體，但量很關鍵。北方立春時，萬物剛萌生，芽中所含微毒尚未散盡，並非“吃春”時機，春分為春季90天的正中，最為適宜。

在具體操作上，老北京“吃春”並非只在春分這一天，所食還包括麵條菜、馬齒莧、柳絮（即柳樹花）等說不出講究的野菜。

咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春捲、嚼蘿蔔之俗，一個“咬”字道出節令的眾多食俗。

　　

春盤春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食，稱為春盤。杜甫《立春》詩曰：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”，这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、和菜。周密《武林舊事》載：“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣巨璫，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”

　

春盤晉代已有，那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、薑、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置於一個盤內。

　　

到唐宋時吃春盤春餅之風盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱：“立春前一日，大內出春餅，並以酒賜近臣。”當時的春盤極為講究、精緻。明人刘若愚《明宫史》中也曾记载：立春之前一日……互相宴请，吃春饼和菜。至清代時，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。

　　

這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜並相互饋贈為樂。清代的《北平風俗類征•歲時》載：立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽醃各肉，並各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、乾粉、雞蛋等，且以麵粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。

　　　　

如今吃春餅隨時可在家庭中自製，可用溫水燙麵烙制或蒸制，形狀可大如團扇，小如碗碟大小，一公斤麵粉約可烙出十六合，兩頁為一合。烙時每張餅上的一面抹些香油，吃時則很容易揭開。

　　

“和菜”即古稱春盤，除必備有蔥絲甜麵醬外，其他菜可據一家人愛好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應必有炒粉絲豆芽、攤黃菜 (雞蛋)、炒韭菜，有豆腐乾則最好。食春盤春餅，老北京最講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫“有頭有尾”。立春日，闔家圍桌食之其樂無窮。

　　

春捲，亦是古代裝春盤內的傳統節令食品。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，是很好的春令食品。

咬春之俗還有嚼吃蘿蔔。《燕京歲時記》中雲：“是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”

　　

常食蘿蔔不但可解春困，還可有助於軟化血管，降血脂穩血壓，可解酒、理氣等，具有營養、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時眾人嚼吃蘿蔔的 本來用意吧。北方人多愛吃生蘿蔔，尤以心裏美和小紅蘿蔔為最佳。舊京時以南苑大紅門的蘿蔔最受歡迎，俗有“大紅門的蘿蔔叫京門”之俗語。

老北京時賣蘿蔔的小販和農民常挑擔或推著挑子車串胡同叫賣：“水蘿蔔哎，又脆又甜喲!”主婦們出院門挑好蘿蔔後，小販用小塊刀先嘎巴一刀將“心裏美”一刀去頂，再飛快幾刀旋開蘿蔔皮，不切斷再將紅蘿蔔芯按方樣兒橫豎幾刀切成方形條狀，整個蘿蔔被切成好像一朵盛開的紅牡丹花，非常好看。當拿回家全 家掰開嘎巴、嘎巴咬著吃，那可真是又脆又甜又有點辣的極水靈的好春令食品。