【新唐人2012年12月23日訊】社區廣角鏡（272）以前澎湖物資匱乏，在地居民為避免食物浪費，研究出一套保存方法。把吃不完的菜飯妥善處理，化身為一道食物，但近年來當地人經過改良，就變成好吃的炸粿，帶你來看看澎湖街巷內炸粿業者，如何去經營這道傳統美食。

將高麗菜絲裝在圓形的杓子裡，淋上麵粉，上頭再放上澎湖特產的狗蝦，丟進熱油炸，這就是澎湖在地小吃「炸粿」。

民眾：「做法方面，它的米粒，它不會說很緊，也不會說很鬆或者黏黏的，所以我們吃起來比較不會去黏牙。它的粉就讓我覺得吃得很酥脆，感覺還滿爽口的。」

民眾：「從年輕吃到做奶奶，最主要食材很新鮮，每天都會去採買，跟去漁市場買新鮮的蝦子來做，所以我們吃起都很新鮮，很有安全感，很放心的吃。」

一份好吃的炸粿，不僅做法、用料不馬虎，在承傳古法的製作上，各家業者在口感上，也都費盡心思。

炸粿業者 石正平：「蝦餅最主要的餡料是高麗菜和海蝦，我們都是採用最新鮮的，像高麗菜我們就是隔天菜買好了，早上要出攤的時候差不多四點就起來把菜洗一洗，再切成一小小片的。」

炸粿業者 王小姐：「從我媽媽賣到現在，已經五六十年了，我媽媽已經80幾歲年紀也大了，所以她年紀大我們就繼續傳承下去，繼續做。製作方法都是古早味繼續傳承的，從以前做到現在都一樣。」

炸粿業者 施平禮：「(經營)快20年了，然後想說一般市面上都是做葷的，因為我們家人的話都是吃素的，所以就想說跟人家區隔，所以就做素食的。」

不論時代怎麼演進，業者說，記錄澎湖先民生活甘苦的改良美食「炸粿」，依舊會保留最初的在地人情味 繼續流傳下去。