小卷米粉鮮甜 吸引大導演李安品嚐

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【新唐人2012年12月02日訊】社區廣角鏡(269)在臺南國華街上,有一家傳承三代已有70年歷史的小卷米粉,湯頭清淡鮮甜、小卷清脆、米粉口感Q彈,讓左鄰右舍從小吃到老都是讚不絕口,從未改變的好味道天天陪伴著大家。

滿滿一大鍋米粉湯,老闆娘先把煮熟的小卷放進鍋裡汆燙,再舀起粗米粉和小卷,加入湯汁,灑上些許芹菜、胡椒粉調味,小卷米粉就可以上桌了。

顧客:「小卷很脆、很鮮,湯頭也很鮮、很自然。粗米粉搭小卷剛剛好,我覺得滿適合的。」

顧客:「(小卷)脆脆的,吃起來滿脆的,然後很新鮮,不會有腥味。」

顧客:「四、五歲的時候開始吃,所以也將近快五十年了。不要說光是一個小卷湯,沒有辦法吃出它的那個味道,一定要搭配,而且一定要搭配這種米粉,一定要這個米粉加上這個湯頭,真的是完美。」

一只只新鮮肥厚的小卷,老闆動作俐落的清洗、去砂囊,然後切成一塊塊,下鍋煮到八分熟,撈起放涼後,放到冰櫃裡冰鎮,小卷口感清脆的秘訣就在這兒。

第三代老闆 葉天順:「我目前所使用的小卷,這都是外國進口的。這些小卷可以這麼好、這麼大,是它本身外國產地的關係。」

第二代老闆 葉水龍:「熟度太過,會變得比較柴[臺語],不好吃,不會脆,差不多八分熟,然後把它冷凍起來,要吃的時候再燙一下,吃起來口感會很脆。」

經過設計的特製粗條米粉,不會發漲、發軟,久煮不爛,下鍋吸飽煮小卷的湯汁後,吃起來Q彈有勁、味道鮮甜。

第二代老闆 葉水龍:「細的米粉煮起來容易軟爛,經不起久煮,粗的米粉比較經得起在鍋裡久煮 。」

一上桌,顧客迫不及待的吃,一口接一口,牆上還貼著幾年前,國際大導演李安愛吃小卷米粉的報導,業者堅持新鮮小卷搭配粗米粉的這一味,不但是這家店經常高朋滿座的鎮店之寶,也是許多異鄉遊子,最懷念的,家鄉味。

新唐人亞太電視謝淑芬、許美惠台灣臺南報導

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