【新唐人2012年12月02日訊】社區廣角鏡（269）在臺南國華街上，有一家傳承三代已有70年歷史的小卷米粉，湯頭清淡鮮甜、小卷清脆、米粉口感Q彈，讓左鄰右舍從小吃到老都是讚不絕口，從未改變的好味道天天陪伴著大家。

滿滿一大鍋米粉湯，老闆娘先把煮熟的小卷放進鍋裡汆燙，再舀起粗米粉和小卷，加入湯汁，灑上些許芹菜、胡椒粉調味，小卷米粉就可以上桌了。

顧客：「小卷很脆、很鮮，湯頭也很鮮、很自然。粗米粉搭小卷剛剛好，我覺得滿適合的。」

顧客：「(小卷)脆脆的，吃起來滿脆的，然後很新鮮，不會有腥味。」

顧客：「四、五歲的時候開始吃，所以也將近快五十年了。不要說光是一個小卷湯，沒有辦法吃出它的那個味道，一定要搭配，而且一定要搭配這種米粉，一定要這個米粉加上這個湯頭，真的是完美。」

一只只新鮮肥厚的小卷，老闆動作俐落的清洗、去砂囊，然後切成一塊塊，下鍋煮到八分熟，撈起放涼後，放到冰櫃裡冰鎮，小卷口感清脆的秘訣就在這兒。

第三代老闆 葉天順：「我目前所使用的小卷，這都是外國進口的。這些小卷可以這麼好、這麼大，是它本身外國產地的關係。」

第二代老闆 葉水龍：「熟度太過，會變得比較柴[臺語]，不好吃，不會脆，差不多八分熟，然後把它冷凍起來，要吃的時候再燙一下，吃起來口感會很脆。」

經過設計的特製粗條米粉，不會發漲、發軟，久煮不爛，下鍋吸飽煮小卷的湯汁後，吃起來Q彈有勁、味道鮮甜。

第二代老闆 葉水龍：「細的米粉煮起來容易軟爛，經不起久煮，粗的米粉比較經得起在鍋裡久煮 。」

一上桌，顧客迫不及待的吃，一口接一口，牆上還貼著幾年前，國際大導演李安愛吃小卷米粉的報導，業者堅持新鮮小卷搭配粗米粉的這一味，不但是這家店經常高朋滿座的鎮店之寶，也是許多異鄉遊子，最懷念的，家鄉味。

新唐人亞太電視謝淑芬、許美惠台灣臺南報導