【新唐人2012年10月4日訊】（中央社記者葉子綱雲林縣4日電）肉品安全出問題，連獸醫師駐場的屠宰場也出包，官員及業者都認為，唯有從源頭的養豬場落實嚴格管理，才是真把關。

新北市抽驗早餐店食品，昨天公布驗出肉丸含有豬肉不得驗出的萊克多巴胺，肉品貨源來自雲林。雲林縣衛生局表示，業者進口美國豬肉製造肉丸，並非本地豬肉，進口檢驗嚴格把關是重要一環。

另外，新北市抽驗市售摃丸，又驗出含有超標動物用藥氯黴素，肉品來源是雲林2家業者。業者叫屈說，依規定自設的屠宰場駐有公家獸醫師檢驗，或是採購CAS認證肉品，出問題也感無奈。

到底問題出在哪裡？衛生官員指出，養豬場衛生自主管理的快速篩檢，不代表可檢測出最低量的藥物殘留，更何況只有取樣檢驗，也非全批檢驗，必須通過認證的國家機構，才能精密檢驗。

但是，國家機構精密檢驗一次需要費用新台幣2000至3000元，對養豬業者負擔不小，衛生官員說，落實全面檢驗是肉品安全把關重要一環，只是牽涉經費如何處理，又是癥結點。

官員指出，肉品安全把關另一重要環節，必須嚴格做好源頭的養豬場管理，嚴禁使用禁藥，未達代謝天數的豬隻不得出售，這些都要養豬戶落實衛生自主管理，加上農委會嚴格管控。

但是，農政單位對養豬場卻有「管不動」的無奈，對常犯型養豬業者無法有效密集監控，或是嚴格執行禁止出貨，農政官員坦承，人力不足是原因之一。

肉品業者建議政府，對養豬場出貨加強檢驗，確保加工業者不會誤用問題豬肉，如果氯黴素要求零檢出，就將它列入養豬場及肉品市場檢驗項目，從源頭杜絕問題，上游嚴格管控，中下游肉品來源才安全。