【新唐人2012年7月23日訊】由前水警總部改造而成的尖沙咀六星級酒店Hullett House，是香港著名的古宅酒店。旗下中餐廳隆濤院行政總廚施輝師傅，讚賞新唐人舉辦廚技大賽弘揚傳統菜，是讓世界認識中國菜美味的好機會。

位於尖沙咀的隆濤院中餐廳，是香港著名古宅餐廳，以傳統粵菜聞名。現任行政總廚施輝曾獲多項獎項，擅長挖掘不少失傳名菜，比如「風味金錢雞」，是廣東傳統燒味食品，現今一般餐廳已很少推出。

香港隆濤院行政總廚施輝：「以前的金錢雞就是找雞肝、肥豬肉、瘦肉這樣去做的，但今時今日一般講究健康，所以我今次這個金錢雞就用了鮑魚菇，吃起來又健康，又有懷舊的味道。」

施輝師傅說，中國菜在世界還未有相應的地位，他讚賞新唐人舉辦廚技大賽弘揚傳統菜，是將中國菜推向世界舞臺的好機會。

香港隆濤院行政總廚施輝：「貴公司能夠舉辦這個賽事，等全世界人了解到中國菜原來是那麼考究的，這麼有創意的，那我覺得這個是很好的一個比賽平臺。」

施輝師傅並希望有更多酒家來參與和恢復傳統菜。

香港隆濤院行政總廚施輝：「如果能夠做多些傳統菜，當然是意義是挺好的，為甚麼呢？他能夠吃到真正的味道，和考驗廚師的功力。」

施輝師傅示範的招牌菜還包括「紅燒海斑翅」，以特大龍躉肚腩，先煎透後再以古法紅燒而成；「古法生扣百子鴨」是傳統粵菜八寶鴨的做法；此外還有「香煎琵琶燕」；以及獲獎名菜「東閣藏經」等，都令人食指大動。

新唐人記者梁珍在香港報導