【新唐人2012年7月13日訊】社區廣角鏡（249）俗話說「一方水土養一方人」，金門夏季的驕陽、冬季凜冽的北風，都成了老天爺給金門最好的安排，我們一起來了解金門手工麵線香Q好吃的關鍵原因。

雪白的麵線在藍天的映襯下顯得格外強眼！

麵線業者馬太太：「夏天太陽非常大，然後冬天的話東北季風非常強烈，所以這種天氣的條件，變得很適合來做麵線。所以說，我們當然是不能辜負老天爺給我們這個天然的條件。」

從製麵、日曬、包裝需要兩天的時間。但下水煮只要三十秒就成了香Q可口的麵線。

陸客：「挺好的，挺爽口的，也不會很糊。」

觀光客：「感覺比較Q一點，反正就是好吃啊！」

麵線業者 馬志亮：「攪拌之後，然後倒在這個桶裡面，沒有馬上做研製拉皮，我們直接讓它自然發酵。」

除了老天爺的幫忙，適度的發酵是讓麵線香Q的關鍵。

麵線業者馬志亮：「這種溫度高，三十幾度溫度高，發酵的時間要縮短﹔假如說是寒流，溼度比較低，大概我們發酵的時間要拉長，要看天氣而論。」

簡單自然的麵線，有著業者對食物品質的堅持。

麵線業者馬太太：「我們也不想說，為了讓客人的視覺好啊，還是說增加口感，來添加一些食物的添加物。」

陸客：「挺放心的啊，一向對台灣食品都還挺放心的啊！」

觀光客：「就是跟台灣麵線不太一樣，因為台灣麵線比較鹹，這個是比較淡的，然後就去調味，還滿好吃的。」

金門的麵線透過紫外線的殺菌，不需加鹽防腐，更不添加防腐劑，讓民眾吃出健康與美味。

新唐人亞太電視胡淨妮、楊忠其台灣金門採訪報導