【新唐人2012年6月10日訊】 社區廣角鏡（244）在台灣高雄有位經營川菜館十幾年的曹師傅，這位女主廚拿手的30道正統川菜，口味純正，其中獨特魅力的辣子雞，更是熱銷30多萬份，成為來客必點佳餚。

到川菜館，經典料理-麻婆豆腐是必點菜色，入口香辣帶麻、肉香撲鼻的道地麻婆豆腐，講究豆腐質地和烹調火候，讓客人一吃難忘。

船務代理公司總經理黃雄飛：「重點是這邊的菜不只辣，它有個很好的特色是帶麻。」

川菜廚師曹淳瑄：「現在有一些創意料理做的麻婆豆腐，都用盒裝豆腐，那種豆腐太細膩了，沒有毛細孔，我們堅持用板豆腐，而且要用老的板豆腐﹔妳看大火在給它滾，就是讓豆腐的毛細孔全部打開，把醬汁全部吸進去。」

經營川菜館超過十年的曹淳瑄，賣的正是她最愛的辣味菜，特別的是，不敢吃辣也能成為老主顧！

報關公司總經理李創文：「那個辣子雞丁，敢吃辣的人，吃起來夠辣，不敢吃辣的話，他吃了之後就不覺得辣！老闆娘的心思手法，真的很漂亮。」

辣子雞是曹淳瑄的得意料理，充分發揮菜餚辛香麻辣的美味秘訣，為了因應台灣食客的吃辣程度，也提供低辣度的選擇。

川菜廚師曹淳瑄：「這道菜在我店裡的點菜率十年了，我看將近有30、40萬份有哦，客人逢來必點。」

曹老闆神情認真的告訴記者，讓消費者吃到安心的食物，才是一個廚師的天職。

新唐人亞太電視李涓榕、林宏觀台灣高雄報導。