【新唐人2012年5月19日訊】鑽研潮州菜30多年的宋炎坤，有多道菜式曾獲金牌獎項，包括“金牌滷水鵝肝”和“滷水王大獎”，3年前自立門戶，主打傳統潮州菜，吸引了許多捧場客。他希望傳統的廚技不要失傳。

潮味居行政總廚宋炎坤：“現在的人把潮州菜的傳統東西，左變右變，變得粵不似粵，潮不似潮，我一直尋找較為傳統的調味料，也是想做得傳統一些，希望潮州菜可以在香港再次興起。”

宋炎坤介紹潮州菜講究原汁原味，他多數以魚露代替鹽，帶出特別的香味。他認為能稱得上廚師的，首先要廚品好。

潮味居行政總廚宋炎坤：“因為他的品德他的操守，你能夠將一碟菜用最低成本，可以節省的節省，做到最好的東西，這些就叫廚師了。”

宋炎坤一直都有留意新唐人全世界中國菜廚技大賽，他讚揚大賽能在國際都市紐約的時代廣場舉行是中國人的光榮，並預祝大賽圓滿成功，

潮味居行政總廚宋炎坤：“新唐人廚技比賽，發揚中國傳統飲食文化，我希望能夠跟所有廚師過去參加，預祝這次大會比賽成功。”

他的副手王師傅也鼓勵業界踴躍參賽。二人並即席示範多道傳統潮州菜，有古法悶荷包鱔、糯米八寶大腸等等，還有新的菜式如竽茸炸生蠔、黑椒鵝肝煲等，給顧客不同的選擇。

新唐人記者林秀宜在香港報導