【新唐人2012年5月3日訊】Smashburger，美國最具潛力的漢堡包連鎖店迅速擴大，最近宣佈在加拿大卡爾加里首開分店。這家餐廳位於卡爾加里東北區＃4 2770 32大道。
為了慶祝開幕，Smashburger推出其本地卡爾加里菜單，包括本地的供應商提供的美味，以吸引當地的不同口味。卡爾加里Smashburger和卡爾加里雞肉三明治，每個獨家加拿大風格的調料，包括烤洋蔥，辣椒奶酪，凱撒輥熏臘肉，生菜，西紅柿和蛋黃醬，的確是加拿大時尚，菜單中還提供了傳統的大蒜炒蘑菇和薩斯卡通莓奶昔冰淇淋。
Smashburger董事長兼首席執行官戴夫．普羅庫皮克(David Prokupek)：“我們已經在美國取得巨大成功，始終聽到積極的反饋。因為卡爾加里在加拿大經濟繁榮，我們認為卡爾加里是一個理想的市場推出我們的第一個新興連鎖店，我們期待著在該地區的新Smashfans引進我們的優質食品和概念。”
“漢堡是我們最喜愛的食品，”湯姆．瑞恩（Tom Ryan）稱，“而我們的需求尚未得到滿足。”瑞恩創立了Smashburger公司——連鎖漢堡店領域的又一家後起之秀。
考慮到此種需求，2007年，瑞恩開始打造自己的漢堡連鎖店，致力於集方便快捷、價格低廉和美譽度於一身。進展相當不錯：儘管經濟嚴重衰退，他那總部位於丹佛市的公司有望在2011年底拓展至143家門店（其中一半是公司自有門店，另一半屬於加盟店），而年營收預計也將達5,400萬美元。此外，另有450家加盟店的合作協議已經敲定。
Smashburger的成功
Smashburger的成功可以歸因於週到的產品設計和機敏的執行能力的共同作用。與“休閑快餐”界的競爭對手墨西哥燒烤料理（Chipotle Mexican Grill）、帕尼拉麵包（Panera Bread）和Cosi一樣，Smashburger的餐品比傳統快餐更有趣，用餐氛圍略好一些，價格也合情合理地略貴一些。除了漢堡之外，瑞恩的菜譜上還有新鮮沙拉、手工雞塊三明治、蔬菜餐品（煎蘿蔔或蘆筍）、哈根達斯奶昔，甚至是啤酒和紅酒。平均消費：8美元（麥當勞的一份套餐——漢堡、薯條加飲料——大概是6美元）。
Smashburger這個名字，源於該店四分之一磅、三分之一磅和半磅漢堡的製作流程。其原料是球狀的生安格斯（Angus）牛肉，燒烤師傅手持一個鋼製模子，“砸”（smash）向牛肉，將其按在塗著黃油的烤盤上維持10秒鐘，使肉餅外表烤焦一點，如此，鮮嫩肉汁才不會流出來。加在肉餅上的配料也很不尋常，包括鱷梨、煎雞蛋、大蒜和蘑菇之類，還有11種調味醬可選，包括墨西哥蛋黃醬和辛辣的棕色芥末。麵包片呢？從雜糧麵包到法式麵包捲，應有盡有。
服務也很重要。我最近前往Smashburger店用餐，那裏的收銀員懂得微笑服務，與顧客之間的目光接觸也不飄忽，還很樂意解釋菜單上的各種細節﹔服務員定時來給顧客續杯或清理餐盤。“像我這樣的嬰兒潮一代很重視優秀的服務與體驗，”Burgerbusiness.com編輯斯科特．修米（Scott Hume）表示，“我認為他們理解了這一點。”
Smashburger首席執行官戴夫．普羅庫皮克（Dave Prokupek）認為，只有給員工充分激勵，他們才會有上佳表現。“對於最重要的事情，我們不吝增加投入。”他說。該公司自營門店中，新員工平均時薪為9美元（最低工資標準為7.25美元），達到一定業績後，還可以獲得“Smash現金獎”。如果廚工製作一份餐點的平均時間不到6分鐘，那他每小時可多拿50美分。根據每月的收入狀況和顧客評價，店長們可以獲得月度獎金，最高可達其基本薪資的30%。加盟店並不一定要遵循這一薪資模式，但許多都效仿之。
“告訴員工它們可以靠優秀業績獲得更高收入時，真的會產生一種『哇』的效應，”管理Smashburger亞利桑那州六家門店的經理人柯特．里斯克（Kurt Riske）指出，“這對提振員工士氣很有效果。”
瑞恩和普羅庫皮克都是美國中西部人士，性格頗為互補。2003年，兩人透過三明治連鎖店奎茲諾斯（Quiznos）首席執行官瑞克．斯察登（Rick Schaden）的關係結識，當時，瑞恩擔任奎茲諾斯的營銷主管，而普羅庫皮克為斯察登家族管理資產。瑞恩現年54歲，出生於密歇根州大急流城，頂著一頭蓬鬆的灰白捲髮。他擁有密歇根州立大學的油脂毒理學碩士學位和香精與香料化學博士學位。“哪怕是番茄醬、蛋黃醬等我們習以為常的產品，其背後的科技也非常之豐富，”他說，“我對此一貫非常著迷。”讀完研究生之後，瑞恩曾加盟寶潔，為Jif花生醬和Folgers咖啡這兩個品牌工作﹔1988年，他跳槽到必勝客領導一個餐品開發團隊，得意之作包括芝心披薩（stuffed-crust pizza）﹔2001年，他當上了麥當勞美國首席運營官。
普羅庫皮克現年50歲，身材更為瘦削，看起來有點像四分衛喬．納瑪甚（Joe Namath）——只可惜後者沒能“優雅地老去”。他出生於密爾沃基，擅長運營，不是很有耐心。早在威斯康星大學麥迪遜分校讀大三的時候，他就謊稱自己是大四畢業生，在IBM謀得了一份工作。從西北大學凱洛格商學院畢業後，他加入信孚銀行（Bankers Trust），從事杠桿收購業務。1989年，他離開信孚銀行，買下了一家小型傳呼與移動電話企業，開始收購移動頻譜許可證。1997年，他把這家稱為NationPage的公司賣給了Vanguard無線，不過交易價並未公之於眾。四年後，他又將自己執掌的投資銀行Tucker Anthony Sutro賣給了加拿大皇家銀行。
瑞恩和普羅庫皮克2006年開始合作，當時瑞恩想要買下一家漢堡連鎖店，將其業務發展壯大，而普羅庫皮克以外部顧問的身份與他合作。“根據我們發現的一切，我們知道最起碼要改變其一半的商業模式，”普羅庫皮克說，“因此，看起來收購它根本就不划算。”
兩人轉而買下了丹佛市一家稱為Icon Burger的餐館，將其用作實驗室，這一投資獲得了斯察登名下私募股權公司的1,500萬美元資金支持。“Icon Burger很有吸引力，因為它規模較小，已經營業多年，有現金流，而且前東家願意出售。”瑞恩稱。他們試驗了許多菜品配方和廚房設計，每天測試客戶對新點子的反饋情況。獲得滿意的結果後，兩人於2007年6月在丹佛市開張了第一家Smashburger門店，不到一個月，這家餐館門外已經排起了長隊。
18個月後，普羅庫皮克成為公司首席執行官，使瑞恩可以專注於菜品開發，他加入了雞塊三明治、蔬菜漢堡和本地風味特色菜（布魯克林漢堡是五香熏牛肉、瑞士奶酪加椒鹽麵包，聖地亞哥版本則是蛋糕卷加鱷梨和芫荽），使菜單更為充實。普羅庫皮克全力主導公司擴張——選定新店位置、標準化後勤服務、與加盟夥伴簽約及徵求顧客反饋情況。
成長的煩惱也不可避免。“保持我們的文化，聘用合適的人才，這並不容易。”普羅庫皮克稱。如今，該公司專門請了心理學家比爾．凡．巴克（Bill van Bark）博士，評估經理人是否適合從事餐飲行業。應聘者需要做一份在線測試，就40種技巧接受評估，包括精打細算和應對壓力的能力。通過測試者還需展示，如果遇到各種日常經營中常見的問題（包括顧客遲遲打不定主意或者顧客太多排起長隊），將如何應對。
作為美國最有前途的公司，Smashburger當然也有全球擴張野心。2011年9月，Smashburger宣佈，計劃在科威特、巴林和沙特阿拉伯分別開張6家、3家和8家新店，均為加盟店。普羅庫皮克指出，中東消費者——不管他們對美國的觀感如何——對西方高檔品牌很感興趣。沙特的那8家門店特意都開在機場，使全球旅行者可以一飽口福。瑞恩和普羅庫皮克還有在加拿大、英國、東亞和南美拓展的意向。
普羅庫皮克永遠顯得精力充沛：“我不覺得有必要再等幾年才將該品牌推向世界。”