【新唐人2012年3月4日訊】

「合菜戴帽」是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」。

烹製「合菜戴帽」時，先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為「合菜」，再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上面，就完成「合菜戴帽」，它是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」。尤其在「立春」日，吃「合菜戴帽」時，另需用「春餅」卷裹「合菜」來食用。

春餅（薄餅）是北方傳統的食品，人們在立春有吃春餅的習慣，稱為「咬春」。春餅略大於包裹北京烤鴨的麵餅，用燙麵方式，加熱開水和麵使其成為半熟的麵糰，在兩小塊麵糰的中間抹少許油後黏疊在一起，擀成小圓餅，用平底鍋烙小圓餅皮，一變色就出鍋，每個小圓餅皮有兩層，可揭開成兩張小餅皮後卷裹合菜來吃。一家人圍著餐桌，想吃什麼就挾什麼，有說有笑，合樂融]融。

材料：

裡肌肉100公克、豆乾絲80公克、豆芽80公克、韭黃100公克、木耳1朵、筍絲80公克、紅蘿葡絲適量、蔥2支、雞蛋2個、醬油1小匙、香油1/2小匙、鹽1/3小匙、太白粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、甜麵醬1小匙、糖少許、酒適量。

做法：

一、裡肌肉切絲加入少許醬油、太白粉、酒抓勻醃漬備用。

二、將韭黃切段、木耳泡軟切絲、蔥切絲。

三、熱油鍋，放入肉絲炒香，再放入木耳絲、蔥、豆芽、紅蘿葡絲、豆乾絲、筍絲翻炒後，再加入醬油、麻油、鹽、胡椒粉調味炒勻。

四、起鍋前，再放入韭黃、香油、糖翻炒後盛盤，即完成「合菜」部份。

五、蛋打散，加鹽、酒拌勻後，入鍋中煎成蛋餅皮後即完成「帽子」，戴在「合菜」上面，即完成「合菜戴帽」。

春餅（薄餅）做法：

一、把1/2杯的熱開水倒進1.5杯的中筋麵粉內，略微攪拌，再倒進1/3杯的冷水，搓揉均勻後放置一旁，醒15分至半小時後，擀成長條狀，再切成小塊麵糰。

二、在兩小塊麵糰的中間抹少許油後黏疊在一起，擀成小圓餅皮。

三、熱平底鍋，放入小圓餅皮烙熟，取出待涼，每個小圓餅皮有兩層，可揭開成兩張小餅皮後卷裹合菜來吃。@*

(責任編輯:洪思嘉)