【新唐人2011年12月27日訊】台灣每年生產十億個鳳梨酥。

土鳳梨酥夯 關廟金磚商機熱

台灣小小塊鳳梨酥，年創造百億元驚人商機，而成為台灣經濟奇蹟。今年，臺南企圖以土鳳梨酥再造關廟“鳳梨故鄉”風華……

台灣古早味土鳳梨酥近來蔚為熱潮，迅速“Hold住”民眾味蕾，更成為日本客、陸客必買的伴手禮，吸引全臺食品業者摩拳擦掌競相投入，使香酥酸甜的小“金磚”，去年產值已飆升至250億元。

土鳳梨酥旋風也吹進了鳳梨故鄉的關廟，臺南餐旅觀光文化協會順勢舉辦首屆臺南鳳梨酥大賽，理事長陳俊銘表示，比賽提振了鳳梨產業，並提升在伴手禮市場知名度，將乘勝續辦包裝設計賽、及全國性大賽外，並儘快找到閑置建物成立“鳳梨酥故事館”，集合商家進駐，滿足粉絲一次購足的樂趣。

臺南市觀光旅遊局長陳俊安指出，鳳梨酥大賽得獎廠商的平均生意大幅上揚，彰顯臺南鳳梨故鄉的魅力，可讓知名度不高而品質優良的廠家，浮出臺面擴大商機，有必要將鳳梨酥比賽擴及全國或國際，帶動臺南鳳梨酥產業。

利用關廟鳳梨製作的鳳梨酥，口味眾多、琳琅滿目。

商家群聚效益 重拾關廟往日榮景

目前關廟已開了多家鳳梨酥店，不少店家也正在搶地段進駐，估計超過30家鳳梨酥店在關廟逐漸形成聚落，讓恢復昔日“關廟鳳梨”的美譽指日可待。

李文科賣鳳梨酥已有20年經驗，曾為20多家品牌OEM鳳梨酥，並以自我品牌銷售日本等十多個國家，除於海外擁有“台灣鳳梨酥大皇”美名外，曾榮獲優良食品金牌獎、及台灣精緻農業金牌獎等國內獎項。

李文科突破傳統，以SOP量化生產高品質土鳳梨酥。

這家外銷為主的老店，在關廟以“食為先本鋪”開設專賣店，切入國內鳳梨酥市場。李文科認為，感人故事可以引起消費者的衝動性購買，他準備以種植鳳梨的三舅為背景，拍攝成鳳梨伯的一生，帶入故事行銷鳳梨酥。

李文科的工廠採標準SOP量化生產，有能力每小時完成2,000盒鳳梨酥。他未來將把外銷產能切入內銷區塊，並重視秒殺的團購風潮，在全省設置提貨中心，方便團購就近取貨。

鳳梨酥千百種 美味無法擋

鳳梨酥商機倍增後，業者競相結合多種素材，創新鳳梨酥內餡、及外皮的口味與口感外，也模造五花八門鳳梨酥外型，並在網路列出上千種鳳梨酥供挑選，令人眼花撩亂。鳳梨酥已形成人氣最旺的另類糕餅。

原本做為慰勞自己“吃口味”、逢年過節饋贈客戶、分享親朋好友，或吃過覺得不錯再訂購送禮，在口碑中茁壯的“楊媽媽果子工坊”土鳳梨酥，逐漸獲得來臺日本人的肯定，並於今年獲選為總統府伴手禮之一。

楊媽媽契作的鳳梨園，堅持生產安全蔬果，田裡沒投老鼠藥，形成無頭鳳梨景觀。（楊媽媽果子工坊）

搭配後壁米的“米麩金饌鳳梨酥”訴求健康，散發出幽幽米香，鬆軟酥皮入口即崩解化開，綿密鳳梨餡彈牙、咬感十足，咀嚼中不斷釋出鳳梨果香，多層次享受值得配茶細細品味。

楊媽媽果子工坊由一群堅持健康美食主義者，與農民契作生產“有機”鳳梨、自行削鳳梨肉，委託食品廠依古法蒸煮鳳梨，保證鳳梨餡品質。

燒餅鳳梨酥顛覆傳統美食

王健宇開發“燒餅鳳梨酥”，雖然製作過程繁瑣，其低糖、不加蛋，頗迎合現代人的健康口味，低熱量的燒餅香脆，搭配鳳梨餡的果香，特殊口感相得益彰。

鐵金鋼食品王健宇強調，做好吃的鳳梨酥不簡單！秘訣則從挑鳳梨開始，需選擇甜度、酸度合宜的鳳梨，於不同季節選用不同品種的鳳梨當原料，因此加工過程不必使用添加物，做出的鳳梨酥個個口味不會一樣。

燒餅鳳梨酥，清爽不油膩，吃起來口齒留香。（鐵金鋼食品）

王健宇有能力避開使用噴灑生長激素的鳳梨，而其去水技術只拿掉鳳梨水分，仍保有鳳梨的酸甜、及營養成分，然後以密閉式高溫煮出保有鳳梨色的鳳梨餡，結合燒餅的脆皮，完全顛覆一般的鳳梨酥。

另外，新疆餅業者吳建進善於創新口感，他結合關廟土鳳梨推出三層餅皮的“新疆餅鳳梨酥”，它比一般鳳梨酥脆、不油不膩、咸咸甜甜的口感伴有芝麻香。新疆餅鳳梨酥可冷凍3個月，烤一下即回到剛出爐的美味，而一般鳳梨酥再度烤過，其餅皮會出油軟化。

李文科用良心做鳳梨酥

艾芬迪公司利用水活性（aw）、酸鹼度、及糖度，配合低油脂餅皮，以天然方式替代防腐劑抑制菌的生長。董事長李文科強調，做食品是道德良心事業，他認為真材實料就是秘方，並特別重視“信用”是用不倒的招牌。

李文科注重健康養生，刻意減少餅皮的奶油、蛋黃含量，因此“食為先本鋪”鳳梨酥餅身較紮實，卻能耐久儲，及咬勁佳、吃起來爽口、不膩口的優點，吃了就會一塊接一塊吃上癮。

水果餡餅中以鳳梨酥最受歡迎。他說，艾芬迪幾十種水果餡餅的總銷量不到鳳梨酥的0.1％﹔所設計多種模子中，民眾還是青睞傳統的四角形﹔而為鳳梨酥添加的多種口味，都不敵傳統口味受歡迎。

有人質疑台灣正夯的鳳梨酥市場會不會飽和或崩盤？李文科認為，鳳梨酥受到民眾喜愛已久，並成為百年來台灣民間嫁娶的喜餅，即使再有十倍業者加入市場也不致飽和，但要做出特色才能賣到出色。

鳳梨酥的價格每塊從3.5元到35元都有人做，李文科說，一分錢一分貨，不難想像品質、成分的差異，為滿足消費者買便宜需求，有業者加入冬瓜或其他。但走上自然風潮的土鳳梨酥，已完全擄獲了消費者的心，非土鳳梨酥不買。