【新唐人2011年12月18日訊】社区广角镜（221） 又到了烏魚子產季。我們來了解一下台灣烏魚子的生產過程。

每年11月底到過年前是臺南烏魚子產季，加工業者最近一個月趕緊加派人工處理﹔製作烏魚子需要經醃漬、去鹽、脫水、日曬等程序，日曬時還要不斷翻面，讓烏魚子曬得均勻。

工作人員：「2小時翻一次，一天要翻5次，曬均勻才會漂亮。」

烏魚子有深淺不同的顏色，製作方法才是烏魚子美味的關鍵。

烏魚子加工業者王麗玲：「養殖的，會比較紅，比較黑，野生的，會比較淺，但是加工過程最重要。」

烏魚子有野生烏魚子、養殖烏魚子及由美國進口的烏魚子，今年由於氣溫較高，造成養殖烏魚產量減少。

烏魚子加工業者王麗玲：「現在的天氣，應該有颳風溫度冷，魚才會長大，魚卵才會大，由於天氣不夠冷，魚卵不會長大，所以收成不好。」

烏魚子業者表示，今年景氣不好，加上成本增加，導致烏魚子價格有調漲的壓力。

販售烏魚子業者莊平安：「美國進口烏魚子，進口的行情比去年高，成本的壓力越來越高，雖然景氣不好，大家不想買，但是價格升高的壓力滿大。」

每年到了曬烏魚子時節，空地廣場黃澄澄一片，就是在地最美麗的景色。不過因為今年成本上漲，喜歡吃烏魚子的民眾，可要做好多掏腰包的準備了。

新唐人亞太電視史進旺台灣臺南報導。