【新唐人2011年10月18日訊】【編者的話】粵菜是我國傳統菜系，有著悠久的歷史。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，使得中原飲食製作的技藝、炊具、食具和古越農漁豐富物產相結合。粵菜起源於漢，南宋以後，粵菜的技藝和特點日趨成熟。明清兩代，是粵菜、粵點、粵式飲食真正的成熟和發展時期。粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，以廣州菜為代表。

新唐人電視台為了弘揚正統中華的烹飪技藝和膳食理念，挖掘傳統菜肴的製作方法，傳承中國的飲食文化，再現中華美食的博大精深，自二零零八年開始舉辦「全世界中國菜廚技大賽」， 至今已經是第四屆了。粵菜是廚技大賽規定參賽的五大菜系之一。我們今天帶您了解粵菜梅菜扣肉的由來。

梅菜的由來

梅菜是惠州傳統特產。梅菜乾為客家人的傳統名菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，香味獨特、鮮甜可口， 且具有久蒸不爛、易貯存保管等特點，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。

梅菜有個非常美好的傳說。在嶺南大地，明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原客籍人士為避戰亂紛紛舉家南遷。

循州府北面四十里處群山環抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘、劉、盧、余等一行人，他們開基立業，墾殖生息。盧公原為書香問第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒隨南遷人群定居於此。

盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，僅憑夫君一人耕作，日子半飢半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸。

一陣清風飄來彩雲一朵，見一姑娘立於眼前，慈眉善目，仙風道骨。姑娘上前撫慰她道：「夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修鍊、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，過年前可收穫，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！」言畢，仙姑即抽身前行，戶夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日後好生報答，姑娘笑答：「廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。」隨即騰雲而去。

盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油、極為茁壯。轉眼又是臘月，正值收穫季節，一顆重幾廳。

一餐一顆，連食數日，菜已成熟抽芯開花，於是叫左鄰右舍都採去食用，仍剩下一片未及採收，眼見再不採收即會老化，浪費了真可惜！正愁著怎麼辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？她試著將菜砍下晒乾加鹽腌制貯藏。經過曬藏，菜乾肉質呈桂園肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。

過年期間，親朋好友相互走防，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫「梅菜乾」吧。　　

梅菜扣肉

「梅菜扣肉」據傳還有這樣一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚技，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。

粵菜的影響較為廣泛。據近年來的一些報刊介紹，目前的美國有中國餐館的近萬家；英國有4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數千家。這些地方的中國餐館，多數是粵式茶樓、菜館，生意興旺。澳大利亞的悉尼市，在「唐人街」的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市遊覽的人，都以一到「唐人街」享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚。

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