【新唐人2011年10月17日訊】【編者的話】中華文化亦稱華夏文明，是世界上最古老的文明之一，也是世界上持續時間最長的文明。而中華飲食文化是一種視野廣、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化。由於中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。新唐人電視台為了弘揚正統中華的烹飪技藝和膳食理念，挖掘傳統菜肴的製作方法，傳承中國的飲食文化，再現中華美食的博大精深，自二零零八年開始已經舉辦了四屆「全世界中國菜廚技大賽」。

魯菜是廚技大賽規定參賽的五大菜系之一。魯菜歷史極其久遠。發源於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代后，魯菜就成為「北食」的代表。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。我們今天為您介紹的是魯菜鍋塌豆腐。

相傳豆腐是公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒葯煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。

時至今日，已有二千一百多年的歷史，豆腐的蛋白質含量豐富，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例接近人體需要，營養價值較高，是中國人經常食用的一種食品。深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。安徽省淮南市——劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。

到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸遊記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。

鍋塌豆腐是山東名菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。

清嘉慶進士梁章鉅的《歸田瑣記》中記述了這樣一件事情：一次官居山東按察使的梁章鉅，在大明湖的「薛荔館」與太守、學政、運使及歷城縣令侯理亭等官員宴飲。「食半，忽進一小碟，每碟二方塊，食之極佳，眾皆愕然，不辨何物。理亭曰：『此豆腐耳。』」梁本想詳究其法，以便家廚仿製，但因朝廷命其急赴江蘇巡撫任所而忘之。「爾后此味香不可追矣。而每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。」直到暮年因病辭官回到浦城，每遇宴客，總想仿製此菜，雖極力講求細味，但總覺不如在濟南吃過的那道豆腐菜。

那道豆腐菜就是「鍋塔豆腐」。「鍋塌」是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜；此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別緻，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為「鍋塌豆腐夾餡」。后由濟南傳遍山東各地，在傳入天津、北京至全國各地。

鍋塌豆腐主要原料是豆腐，今天世界各地人們都把品嘗中國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受，它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。說來也許令人難以相信，20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜誌竟然宣稱；「未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。」

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