【新唐人2011年9月19日訊】客家菜是香港粵菜的一種，傳統客家人喜歡燜豬肉，香港彩福企業去年以客家鹹菜燜豬肉，奪得燜豬肉大賽金獎。老闆何志強非常欣賞新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統，也期盼能夠參賽，將粵菜文化推廣到世界。

把半肥廋豬肉切成塊狀，配以調味料放進大鑊文火燜熟。這道香噴噴的客家燜豬肉，在去年首屆香港客家文化節燜豬肉大賽勇奪金獎，如今已經成為彩福企業婚宴專賣店的招牌菜。老闆何志強說，關鍵在於調料的比例恰當，火候把握得好。

彩福集團董事長何志強：「將油逼出來，拿醬燜它，變成吃下去鬆化和惹味。」

入行30多年的何志強，從學徒到名廚再到老闆，和飲食業結下不解緣分。他說，傳統菜有很深的學問，現在新唐人舉辦大賽發揚傳統菜，意義重大。

彩福集團董事長何志強：「將以前的（傳統）菜拿出來做，等我們新人也可以知道我們飲食文化就是這樣發展而來的，一定要保持下去。」

本週四，紐約時代廣場將再現唐風，全世界華人的廚技盛事──第四屆全世界中國菜廚技大賽將正式登場，何志強表示也很想去紐約參賽。

彩福集團董事長何志強：「我亦很有興趣去參加這次比賽，因為我都很希望香港的廚藝能夠帶到去外國……將我們的粵菜在外國發揚光大。」

他表示，會鼓勵在紐約的廚師朋友積極參賽。

新唐人記者梁珍香港報導。