【新唐人2011年8月24日訊】編者按：中國人視「道」為體系完整的思想學說，是宇宙、人生的法則、規律；所以，中國人不輕易言道，在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為「道」的只有茶道。中國茶道正是通過茶事，創造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境。當茶的清香，靜靜地浸潤你的心田和肺腑的每一個角落的時候，你的心靈便在虛靜中顯得空明，你的精神便在虛靜升華凈化，你將在虛靜中與大自然心融神會，達到「天人合一」的「天樂」境界。儒家對「和」的詮釋，在茶事活動中更是表現得淋漓盡致。

茶樹原產於中國，古書《爾雅》中已提到有野生大茶樹。茶在古代又有「茗」、「荼」等別名，在西元前28世紀神農時代，《神農百草經》：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」陸羽《茶經》雲：「茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。」那時茶葉作為藥用而受到關注。據考證當時人們還是生嚼茶葉。

西周晉常璩《華陽國志巴志》：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。」這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時已有人工栽培的茶園。

東周《晏子春秋》記載，「晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已」；又《爾雅》中，「苦荼」一詞註釋雲「葉可炙作羹飲」；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。這時茶的食用階段，即以茶當菜，煮作羹飲。此時，用茶的目的，一是增加營養，二是作為食物解毒。

秦漢時期，茶葉加工已經開始出現：鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再晒乾或烘乾製成餅茶以存放，這是最早的餅茶。飲用時，先將茶餅搗碎放入壺中，注入開水（或沸煮）並加上蔥姜和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，也是待客食品。

由於秦統一了巴蜀，促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，說明華中地區當時飲茶已比較普遍。

東漢末年、三國時代的醫學家華佗《食論》中提出了「苦荼久食，益意思」，是茶葉藥理功效的第一次記述。三國時期史書《三國志》述吳國君主孫皓信佛教「賜茶荼以代酒」。兩晉、南北朝時期隨荊楚茶業和茶葉文化，在全國傳播的日益發展，也由於地利之便，長江中游、華中地區，逐漸取代巴蜀。此時，南方栽種茶樹的規模和範圍有很大的發展，茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。

到了唐代，飲茶蔚然成風，至唐朝中期后，如《膳夫經手錄》所載「今關西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶」。中原和西北少數民族地區，都嗜茶成俗，於是南方茶的生產，隨之空前蓬勃發展。為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。西元8世紀陸羽《茶經》問世，《茶經》備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。所以宋代有詩云：「自從陸羽生人間，人間相學事春茶。」此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究，逐漸形成了茶道。

唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠。唐順宗永貞元年（西元805年）日本僧人最澄從中國帶茶籽茶樹回國，茶葉始傳入日本。

「茶興于唐而盛于宋」，宋代制茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，逐漸減少調味品。同時，出現了用「蒸青法」製成的散茶，茶類生產由茶餅趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化。

明代，太祖朱元璋下詔，廢龍團興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。從此貢茶由團餅茶改為芽茶（散茶），對炒青茶的發展起了積極作用。烹茶方法由原來的煎煮逐漸以沖泡為主。

清朝人飲用散茶時，不再加任何調味品（花茶除外），講究清雅怡和，認為細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶水，更能領略茶天然之色香味品性，重在意境，與我國古老的「清凈」傳統思想相吻和，這是茶的清飲之特點。飲茶器皿講究「以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣」。

自1610年起，荷蘭人自澳門販茶，並轉運入歐洲，中國茶葉運銷丹麥，皇朝派欽差大臣入俄，饋贈俄皇茶葉。茶葉開始傳到世界各地。

──轉自《大紀元》