【新唐人2011年5月13日訊】目前，中國大陸，隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素，有專門用來做菜的，有專門用來做糕點的，再就是添加在冰激凌和飲料當中的、讓豆瓣酱的顏色更鮮亮染色、紅燒肉、腌鹵雞鴨類、青花椒染色…染色不同種類的色素化學構成物質本身對人體有害，合成過程中有不同程度的毒性。

大陸媒体消息，5月11日，重慶江津區蔡家鎮的一廠家沒有生產許可證，沒有任何食品安全檢驗設備，所產的豆瓣貼著「郫縣豆瓣」的商標，包裝上的生產廠址是「成都某公司」，而經查違規豆瓣廠「成都某公司」早已於兩年前倒閉。為讓豆瓣的顏色更鮮亮，生產者違規在其中添加「胭脂紅」和「日落黃」。

重慶市質監局有關部門稱，按照食品法規定，「胭脂紅」和「日落黃」是不能添加在豆瓣中的。經檢測，廠家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克「胭脂紅」和0.047克「日落黃」，豆瓣中的大腸菌群也超出質監規定標準的10多倍。

該廠老闆的兒子邱偉說，他的父親是下崗工人，后「半路出家」從重慶江北區學習了制豆瓣的技術，回家開起了這家豆瓣廠。該廠所產豆瓣主要銷往雲南等地，一般不在重慶當地銷售。現場查獲214件「染色豆瓣」，每件中裝有豆瓣24小瓶。

成都市民李准(化名)在西南食品城發現，有青花椒涉嫌染色。一些涉嫌染色的青花椒做實驗：入水后2秒鐘清水變綠。

成都質檢有關部門取回了檢測報告。結果顯示：這批送檢的青花椒里查出，每1000克青花椒里有添加劑檸檬黃0.007克。檸檬黃不能用作花椒的添加劑對人體有害。

在青島調查市場發現，隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素，有專門用來做菜的，有專門用來做糕點的，再就是添加在冰激凌和飲料當中的。「做熱菜和做冷盤也不一樣，一種是粉末狀的，這個價格比較貴，但做出來的效果比較好，適合各種菜品，另一種是固體狀的，這個價格便宜，適合做熱菜，不過涼了之後會有凝固。」一名調味品店老闆介紹說。

大多數調味品店的老闆對各種顏色的化學色素的用途都很熟悉：「要是做紅燒肉等給肉類添色的，就用橙紅色素，做出來是亮紅的；要是做三黃雞等腌鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃……總之，赤橙黃綠青藍紫，各種各樣的顏色都有。」

具東莞市添之彩食品廠稱，瓶裝色素里的具體成分，以一瓶檸檬黃為例，裏面的成份是合成檸檬黃色素、水、葡萄糖漿、山梨酸鉀、甘油和黃原膠等成份。至於具體色素含量，廠方稱：「這個是秘密，不能透露。」而至於具體用法，對方則直接稱，「廚房裡做菜的師傅都清楚怎麼用，你放心好了。」

食葯監局的一位工作人員稱：「國家食葯監有規定，餐館中不能添加使用有關色素。」但至於具體的處罰措施，對方稱並不清楚。

一般使用的色素分為天然色素和合成色素。而由於化學合成色素有性質穩定、染色效果好、價格便宜等諸多優點，所以市場上常見的大多都是化學合成色素。它的生產方式是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，其化學構成物質本身對人體有害，同時在合成過程中產生的雜質如砷、汞、 苯酚、苯胺、鉛等均有不同程度的毒性。